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Ingredientes

3 kilos de albaricoques
1'250g de azúcar
Zumo de ½ limón

1 palo de canela

Pectina de manzana si no la encontramos una manzana verde rallada

Preparación

Lavar los albaricoques, escurrirlos, pelarlos, deshuesarlos y cortarlos en trozos.
Colocarlos en una cazuela grande alternando capas de albaricoques y azúcar, terminando con el azúcar. Poner también el palo de canela. Tapar con un paño limpio y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente colocar la cazuela en el fuego suave y llevar lentamente a ebullición junto con el zumo de limón, dejando que cueza en torno a media hora. Triturar con la batidora dejando algún trozo de fruta entero y cocer 5 minutos más.
Verter en tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato