Delicias almendradas con perlitas de chocolate y naranja

Ingredientes
100gr de mantequilla
100g de azúcar blanca o morena
1 huevo entero
Sobre levadura química (16g)
Vainilla o vainillina
125 gr. de harina,
125 de harina de almendra,
2 cucharadas de licor extra seco de Larios o Cointreau

Preparación

Ponemos el horno a calentar a 200º

Montar muy bien la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo seguir mezclando, añadir la harina de almendra y la harina normal mezclada con la levadura y tamizada, por último incorporar el licor, mezclar.


Hacemos bolitas, las aplanamos un poquito con la parte de atrás de una cuchara mojada en agua para evitar que se pegue

ponemos por encima unas perlitas de chocolate y unos trocitos de naranja confitada que podemos hacer nosotros.

O podemos mezclar con la masa, eso ya es a gusto.
Pintar con el huevo batido y poner una poquita azúcar por encima.


Estos pasos si queremos los podemos omitir, solo varia la presentación
Metemos al horno unos 15’ aprox.

Mollejas de pollo a la provenzal

Ingredientes
1k de mollejas de pollo

2 ó 3 dientes de ajo picados
1 lata de anchoas en aceite picadas
Unas 15 aceitunas negras deshuesadas y partidas 
1/2 vaso de vino blanco
Hierbas provenzales
Una poquita albahaca seca
Perejil
2 cucharones de caldo de cocer las mollejas
Sal
Pimienta
Aceite
Cúrcuma si queremos darle un poquito de color
Cucharada de harina de arroz, maizena y si no hay intolerancia de trigo

Preparación
Poner las mollejas limpias en la olla rápida con dos dientes de ajo, hoja de laurel, un poquito de comino molido, agua  y sal. Cocer durante 30' a partir de que empiece a pitar
Escurrir y reservar dos cazos de caldo
En una sartén ponemos un poquito aceite y doramos las mollejas.
Salpimentamos, damos unas vueltas y añadimos las anchoas partidas, las aceitunas y las hierbas, añadimos la harina doramos un poquito. Añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol. Ponemos el agua y la cúcuma.
Cocemos a fuego moderado hasta que la salsa se haya reducido a gusto.
A ultima hora añadimos el perejil picadito
Podemos acompañar con puré de patatas o arroz cocido

Mollejas de pollo al aroma de tomillo

Ingredientes

1’500kg de mollejas limpias

1 cebolla hermosa

Tomillo c/s

2 dientes de ajo

Una rama de perejil

Una cucharadita de pimentón

5 ó 6 granos de pimienta negra

1 cucharada de harina

1 vasito de vino de buena calidad

1 vaso de agua o caldo de cocer las mollejas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Colorante alimentario o Cúrcuma, para dar color

Para cocer las mollejas

Agua

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de tomillo

Un puntito de comino

Sal

Preparación

Limpiamos las mollejas que aunque vienen limpias siempre les queda algo.

Las ponemos en una olla con agua, y los demás ingredientes de la cocción. Las llevamos a ebullición hasta que estén tiernas. Una hora aproximadamente.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla muy picadita a fuego lento. Cuando la tenemos incorporamos la cucharada de harina y damos unas vueltas, incorporamos las mollejas ya cocidas y escurridas, seguimos pochando un ratito a fuego lento, añadimos el ajo, perejil y pimientas machacadas, también añadimos el tomillo, seguimos pochando.

ya nos las podemos comer así que están buenísimas

Pero vamos con la salsita 

Por último añadimos el pimentón, damos una vuelta rápida e incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos una vaso de agua dejar hasta que tengamos la salsa trabadita. Rectificar de sal si hiciera falta.

Podemos acompañar con unas patatas o un arroz cocido

 

Alcachofas con panecillos

Ingredientes

Alcachofas

Ajo y perejil

Huevos

Pan rallado

Un poco de impulsor

Sal

Pimienta

Jamón serrano c/s opcional

Aceite de oliva virgen extra para freir

Preparación

Primero de todo hacemos la masa de los panecillos, batiendo los huevos (la cantidad depende de las alcachofas que vayamos a hacer, al igual que el ajo, perejil y pimienta) le ponemos el ajo y perejil machacados, impulsor, sal y pimienta, mezclamos. Si optamos por el jamón serrano incorporarlo muy picadito. Añadimos pan rallado si lo rallamos nosotros de pan del día anterior mucho mejor, queda mucho más esponjoso. 

La masa no debe quedar dura más bien flojita, hay tiempo de rectificar la textura después. Dejamos reposar mientras arreglamos las alcachofas, si cuando vayamos a utilizar la masa vemos que nos quedo algo ligera añadimos un poquito más de pan rallado.

Limpiamos las alcachofas de hojas duras, dejamos solos las blanquitas, cortamos las puntas como a la mitad.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa de panecillo y la ponemos encima de la alcachofa a modo de gorrito.

Freímos en abundante aceite a unos 150ºC Sacar cuando las tengamos doraditas, las pasamos a papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Crema de chocolate para relleno

Si estás leyendo este mensaje es que no lees esta receta en su localización original: http://lascositasdemeri.blogspot.com Como hay varios Web que se están encargando de copiar y piratear estas recetas me he visto obligado a incluir este mensaje oculto. Si deseas ver la receta en la fuente original y muchas más, visita mi blog : http://lascositasdemeri.blogspot.com/

Ingredientes

200g de chocolate negro
30g de Maizena

1 brick de leche evaporada (Aldi o Lidl que traen más cantidad, si es de la marca famosa al traer menos cantidad habría que reducir la Maizena)

40g crema de cacahuete (sustituir por mantequilla si no tenemos)

Puntito de sal

Preparación

Poner la leche, la Maizena y la crema de cacahuete en una olla al fuego, cuando este lo suficientemente caliente sin llegar a hervir, añadir el chocolate troceado. Mezclar con varilla hasta su completa disolución.

Poner en un recipiente, tapar una vez frío y guardar en el frigo hasta su utilización

La cocción de los mariscos

 Manera de cocción de Sanlucar de Barrameda

Se pone a calentar agua ¡SIN SAL! y aparte se prepara una sal muera cuya concentración óptima se alcanzará cuando flote un huevo dentro de ella.

Cuando el agua esté hirviendo, echamos los mariscos y cuando el agua vuelva a hervir los sacamos y los metemos en la sal muera. La sal pasa al marisco rápidamente. Mantenerlos durante no mas de un minuto o minuto y medio, dependiendo de lo salados que le gusten. No olvidar que la sal muera debe estar bastante fría (incorporar cubitos de hielo), así se produce un enfriamiento brusco que favorece que la carne se desprenda del caparazón y sea mas fácil pelarlos.

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TABLA DE COCCION DE MARISCOS Fuente J.L.Flores Paniego TIPO DE MARISCO Gramos de sal por litro de agua Tiempo en minutos Bocas 45 10 Bogavante grande 60 30 Bogavante mediano 60 20 Buey grande 60 20 Buey mediano 60 18 Burgaillos 60 ½ Camarones 60 (*) Cangrejos 45 6 Cañaillas 30 8 Caracolas 45 10 Centollo grande 60 18 Centollo mediano 60 15 Cigala grande 60 8 Cigala mediana 60 5 Gambas 50 (*) Galeras 50 2 Langosta 60 20 Langostinos 50 (*) Lapas 60 10 Nécora grande 60 7 Nécora pequeña 60 5 Percebes 70 (*)