Merengue de frutos del bosque

Ingredientes

30g de claras de huevo en polvo
250g de frutos del bosque congelados
160g de azúcar

Preparación

Triturar los frutos del bosque y pasar por un chino (Foto)
Poner todos los ingredientes en la Thermomix con la mariposa puesta.
Programa 20" velc.1 para que mezcle todo despacito.
Programar 6' velc. 4
Pasar el merengue a un bol
Tapar y dejar un ratio en el frigo para que enfríe ya que sale algo caliente aunque no tenga temperatura.
Servir y decorar a gusto.

Tarta balón con mousse helada de anís y nueces

Idea original de aquí y no de otro lado

Yo hice dos planchas de bizcocho una normal y la otra de chocolate. La misma receta que siempre uso pero a la de chocolate quitándole de harina lo que se ponga de chocolate puro en polvo, en este caso mío Barry

Luego como a la cumpleañera no le gusta el chocolate, le hice para el relleno una mousse de anís y nueces, muy suave al paladar y nada empalagosa.

Utensilios que utilicé la KitchenAid y la Thermomix.

Gran ayuda la de estas maquinitas.

Esferificaciones de Módena

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Bueno pues ayer me atrevi con lo de las esferificaciones
Fue el cumpleaños de mi hija, tenía que hacer algunas cositas y entre ellas unas cucharitas de mejillones y pensé en ... ¿por que no hacer unas esferificaciones de Módena? ¡Quedarían vistosas pensé! Salieron algo más grandes que el caviar, pero muy chulis.
Creí que sería más complicado de lo que fué.

Tienen poco que explicar así que lo pongo a grandes rasgos

Como era solo para la decoración de las cucharitas y no sabia si las podría guardar o no puse

50g de módena
25g de agua
agar-agar en escamas que era el que tenía. Pesé un gramo y le quite más o menos la mitad para que se quedara en medio gramo. Todo a ojo ya que no tengo peso de precisión.
Mezclé todo muy bien en frío.
Llevé al fuego hasta hervir, si dejar de mover.
En un vaso de los del agua lo puse más de medio de aceite de girasol el que tuve un buen rato en el congelador.
Llené una jeringa con el liquido y fuí poniendo gotitas en el aceite.

¡Sorprendente y divertido! ver como se formaban esas bolitas


Aquí las cucharitas

Nachos caseros

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Ingredientes
100g de harina de maíz amarilla (polenta)
120g de agua muy fría
Sal c/s
Pimienta negra molida
Ajo en polvo c/s
Cebolla en polvo c/s
Polvo de tomate c/s

Preparación
Poner en un bol los ingredientes secos y mezclar.
Añadir el agua y formar una masa que se pueda estirar con el rodillo.
Dejar si se quiere un ratillo la masa reposar tapada, no es necesario.
Estirar la masa muy fina, que podamos ver el fondo de donde la estamos estirando.
Cortar en triángulos o como se quiera.
Freír en aceite caliente.
Poner sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa


Nota: el polvo de tomate lo podemos hacer con tomates secos, los trituramos con la Themomix o cualquier turmix incluso el molinillo de café.

Paletillas de conejo confitadas

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Ingredientes

Paletillas de conejo

Ajos

Ramita de tomillo

Ramita de romero

Ramita de mejorana

Pimientas en grano

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner en un recipiente que puede ir al horno las paletillas de conejo

Poner por encima, los ajos sin pelar, las hierbas y las pimentas en grano

Cubrir de aceite

Meter al horno a 80ºC al rededor de dos horas aprox.

Si no las vamos a utilizar en esos momentos dejar ahí metidas en el aceite.

Cuando las vayamos a utilizar solo es sacar del aceite ponerles una poquita sal y poner unos minutos a gratinar en una bandeja.

NOTA: La sal siempre al final, nunca cuando vayamos a confitar

Merengue de fresa

El OVONEVE es un aditivo alimentario desarrollado por SOSA, el cual se compone de Albúmina en polvo procedente de la clara de huevo este producto ofrece innumerables propiedades creativas en la culinaria actual. Este es un estructurante que una las moleculas de grasa con las de agua. Facilita la incorporación de aire en la mezcla. Se rehidrata con cualquier tipo de líquido. Mezclar en frío y montar, sus propiedades mejoran pasadas 24 horas.

Sirve para merengues de sabores, Mousses, Nubes, Semifríos, Sorbetes y Emulsiones