Calamares rellenos en salsa, con ajillo de langostinos y calamar

Ingredientes
2 calamares grandes
1 dorada
500 g de langostinos
2 huevos
Un chorreón de coñac
Una cebolla
½ lata (200g) de tomate natural triturado o un  tomate grande maduro
Dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta y perejil
Harina de fritura
½ l de fumet de las cascaras de los langostinos
Aceite de oliva

Guarnición
Arroz cocido
Patata paja

Si estás leyendo este mensaje es que no lees esta receta en su localización original: http://lascositasdemeri.blogspot.com Como hay varios Web que se están encargando de copiar y piratear estas recetas me he visto obligado a incluir este mensaje oculto. Si deseas ver la receta en la fuente original y muchas más, visita mi blog : http://lascositasdemeri.blogspot.com/

Preparación
Limpiar los calamares. Reservar tubo, aletas y tentáculos

Cocer dos yemas de huevo en el microondas. Reservar las claras crudas
Pelar los langostinos. Poner las cáscaras en el vaso de la Thermomix con 1 diente de ajo y un chorrito de aceite. Programar 5’, varoma, velc. 4
Poner medio litro de agua, puntito de sal 20’ velc. 4, Varoma. Colar
Trocear la mitad de los langostinos y la mitad de las aletas y tentáculos

Limpiar la dorada dejando dos filetes. Trocear y reservar
Poner aceite en una sartén y añadir 2 dientes de ajo troceados pequeñitos, cuando empiece a tomar color añadir la mitad de las aletas y tentáculos, cuando se les vaya el liquido que suelta, añadir la dorada troceada y los langostinos troceados, seguir pochando hasta que los langostinos cambien de color. Sacar a un bol. Añadir el perejil picadito, las yemas de huevo cocidas, las claras de huevo batidas y dos cucharadas de salsa de tomate. 

Mezclar, salpimentar 

Rellenar los tubos de calamar. No hay que pasarse con el relleno ya que el calamar encoge. Yo no les pongo palillo ni nada para cerrar, porque si te pasas con el relleno lo único que puede pasar es que el calamar si está cerrado reviente.

Salsa
Poner en una sartén aceite, pochar la cebolla, diente de ajo y tomate, una vez lo tenemos, añadir el coñac dejar un momento que evapore el alcohol (no recomiendo prender puede peligrar nuestra campana) añadir el fumet, dejar hacer a fuego medio. Pasar la salsa por el chino y volver de nuevo a la sartén, añadir los calamares ligeramente enharinados y una hoja de laurel. Dejar hacer a fuego lento.

A media cocción dar la vuelta a los calamares.
Poner una sartén pequeña al fuego con un chorritín de aceite, añadir dos dientes de ajo troceado pequeño, añadir los tentáculos que reservamos y cuando evapore el líquido añadir los langostinos enteros y perejil picado. Sacar en cuanto el langostino cambie de color. Reservar.

Cocer el arroz y hacer flancitos
Pelar cortar y freír las patatas paja.

Emplatado:
Cama de salsa, flancito de arroz rodeado de patata paja, dos ruedas de calamar y poner encima el ajillo de langostinos y calamar

Nota: el pescado lo podemos cambiar por lenguado, merluza etc.

Las yemas de huevo las ponemos en un bol untado de aceite, tapamos con film o una tapadera apta para el microondas, lo ponemos a max. potencia a intervalos de 10” unas tres o cuatro veces, según sean las yemas de grandes

Trucha rellena de jamón y alubias en vinagreta

Ingredientes
Truchas 1 por persona
Lonchas de jamón finito

Crujiente
Piel de trucha

Salsa de vino
1 cucharada de mantequilla
Vino blanco ½ vaso
Nata ½ vaso
Caldo de pescado 1 vaso

Vinagreta de alubias
Alubias pueden ser de bote (200g)
Cebolleta
Pimiento verde
Tomate
Pepino
Alcaparras
Huevo duro
puntito de vinagre

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Preparación
Cocer las alubias con agua, zanahoria y puerro (si son de tarro paso ahorrado)
Poner a escurrir de su agua, si son de bote lavar y poner a escurrir
Ponerlas en un bol
Picar las verduras: pepino, tomate, pimiento, cebolleta, huevo duro, poner las alcaparras. Aliñar con sal, pimienta, y aceite. Mezclar
Filmar y meter en el frigo

Limpiar las truchas, haciendo dos filetes

Salar ligeramente, poner una loncha de jamón poner un lomo sobre otro y cortar por la mitad
 
  Salsa
Es una especie de bechamel con vino blanco.
Poner en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite, añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco (puede ser manzanilla) cuando vaya espesando añadir el caldo de pescado o fumet. Dejar que se vaya haciendo, cuando vemos que está bien ligada y la harina cocinada añadir la nata, sal y pimienta. Dejar hacer
Coger otra sartén con un poco de aceite, que cubra solo el fondo. Enharinar muy ligero las truchas y freír a fuego medio para que se hagan bien
 

 

Dar la vuelta con cuidado

Sacar yponer sobre papel de cocina.

Quitamos piel de arriba

Poner las pieles de las truchas en la sartén donde freimos las truchas, dejar hasta que se queden crujientitas

  Poner las pieles crujientes en un papel de cocina para que sueltenel exceso de grasa

 Emplatamos
 Poner una base de ensalada de alubias, encima la trucha
 
Salsear por encima.  Poner las pieles crujientes a modo de decoración
 
Poner un poco cebollino picado y unas almendras

Fuente: Chef Enrique Sánchez

Tomates rellenos de langostisnos en ensalada

Ingredientes
Tomates
Atún
Langostinos cocidos o gambas
Esparragos o alcaparras
Jamón serrano,york o beicon
Huevo cocido
Lechuga, escarola o lechugas varias
Nueces
Aceitunas negras
Orégano
Queso rallado
Manzana
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Para la vinagreta de tapenade
1 lata de anchoas con su aceite
1 lata de aceitunas negras sin hueso
Un chorrito de vinagre bueno
1 diente de ajo sin el germen
Un chorrito de aceite de oliva
Triturar, probamos por si le hace falta una poquita sal. Tapar con film y reservar 

Preparación
Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal
Meter en un baño de agua con hielo. Pelar
Vaciar los tomates no en exceso con una cucharilla. 

Los ponemos boca abajo en varios papeles de cocina para que suelten el agua.

Con los restos de tomate que sacamos los ponemos en una jarra con orégano y sal y los trituramos, los ponemos en cubiteras de hielo y los congelamos. Luego vale par adornar el plato picado como una granizada.

Poner en un bol los langostinos, jamón,(desgrasado para que quede crujientito) huevo cocido, espárragos o alcaparras y el atún, todo cortado, añadir, sal, orégano y pimienta.

Mezclar bien y reservar 

 Pasamos a otro plato los tomates también con papel (que luego les daremos la vuelta a los tomates) los rellenamos. 

Damos la vuelta y los reservamos boca abajo.
Hacemos la vinagreta o tapenade, triturando las anchoas, las aceitunas sin hueso, aceite de las anchoas y un poquito de aceite de oliva si hiciera falta, chorrito de vinagre y un diente de ajo. Reservar

Cortar una manzana sin pelar a trozos regulares
  
Emplatamos
En el plato ponemos un aro de escarola, lechuga variada o lechuga normal
Manzana, queso rallado, nueces y aceitunas
  
Ponemos en el centro el tomate boca abajo y un chorritin de aceite encima del tomate, ponemos la vinagreta de tapenade encima de la ensalada
  
Partimos los cubitos de tomate y los añadimos tambien

Fuente: Chef Enrique Sánchez

Pan integral de kéfir bayas de Goji y semillas de amapola

Ingredientes

250 g de harina de trigo
150 g de harina integral de trigo
10g de sal
1 cucharada de aceite de girasol
5g de bicarbonato sódico
8g de levadura química (Royal)
Bayas de Goji  c/s (17/20g)
Semillas de amapola c/s
10g de miel de caña
150 ml de leche kefirada
250 ml de leche o agua

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Preparación
Preparamos el molde untándolo de  aceite. Reservar
Pesar y tamizar todos los ingredientes secos, menos bayas y semillas
Pesar y mezclar todos los ingredientes húmedos
Mezclar lo justo con una espátula, si se trabaja mucho quedara apelmazado

Poner en el molde, acomodar con la espátula y poner las semillas de amapola

Meter a horno precalentado a 180ºC. Dejar que se haga alrededor de una hora
 Sacar del molde y dejar enfriar delado en una rejilla

Pan rápido para una prisa, para gastar ese kéfir que ya nos va sobrando, queda muy bueno, si nos lo comemos caliente ¡ideal! y si sobra algo, a otro día para una tostada queda de lujo

Pavo de huerta, cuarrecano o calabaza frita

Este plato es muy típico en época de aceituna llevarlo de comida

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Ingredientes

Calabaza
Pimienta
guindilla
Aceite
Ajo
Orégano
Agua

Extra y opcional: Morcilla de cebolla, chorizo y tocino entreverado

Si optamos por cualquiera de estas cosas las freímos cuando saquemos de la sartén el ajo y la guindilla. También reservamos.

Preparación

Pelamos la calabaza.

La partimos a trozos grandes, mas o menos como para guisar patatas.

En una sartén grande se pone aceite de oliva se fríe el ajo, una guindilla, se saca y se echa al mortero.

Se reserva.

Se echa la calabaza a la sartén se le echa un choritín de agua, se tapa y se deja a fuego lento para que se vaya poniendo blanda

Con una cuchara de madera la picoteamos una vez blanda y veremos como se desarma por completo.

Llegados a este punto le quitamos la tapa y dejamos que se vaya haciendo, moviendo de vez en cuando.

Una vez frita se le machaca el ajo que tenemos en el mortero frito y otro ajo crudo el orégano, la pimienta y la sal esto se disuelve con un chorrillo de vino, se le echa a la calabaza se le da unas vueltas y ya esta listo.

Si nos gusta un poco picante también se le machaca un trozo de guindilla de la que hemos frito.
Esta calabaza se puede comer lo mismo caliente que fría. De un día para otro esta más buena.

Si hemos optado por la morcilla o chorizo acompañamos con ello

¡¡Y un Pinxo!! ¿porqué no?

Para hacerlo en la Breadman

Preparación

Ponemos aceite en la cubeta de la bredman, ponemos los dientes de ajo pelados y enteros y el trocito de guindilla

Programa 18 3h 30' Con pala

Partimos la calabaza como para estofado de patatas

Cuando veamos que los ajos y guindilla han dorado los sacamos al mortero
Ponemos en la cubeta la calabaza

Cuando falten unos 15' añadimos lo del mortero que tenemos machacado con orégano sal y pimienta y diluido con un chorrín de vino

Lo podemos acompañar con lo anterior, a mi particularmente me encanta con boquerones fritos

Queda también de escándalo de bueno hecho en la Breadman

Patatas bravas estilo Arola

Hoy he querido probar a hacer las patatas como Arola pero a mi manera como las hago siempre, lo de hacerles esa forma me llamaba la atención y antes de hacerlas el día critico he probado hoy por si no me salían.
Como digo solo he copiado la forma por que la salsita es la que hago siempre y el alioli de ajo y el aceite de pimentón igual
Tengo que decir que salen ricas como siempre pero muy vistosas y apetecibles
Con la patata hueca había que hacer algo, encendí la bombilla y … rellenas NO porque ya tenía la comida preparada entonces …  ¡otro pinxo! He partido la patata a ruedas como de un centímetro, los he confitado junto con los conitos. He mezclado: mayonesa, atún, palitos de surimi, alcaparras y una poquita lechuga de la parte blanca de la hoja para que estuviera crujiente, con eso he rellenado los huecos de las patatas después de darles el golpe de calor, he decorado con una gamba y ¡listo!
Con los mismos pasos dos pinxos muy ricos

Ingredientes

Para confitar
Patatas nuevas grandes c/s
Aceite de oliva virgen extra

Salsa brava
200g de tomate frito
2 dientes de ajo
Guindilla polvo c/s
1 cucharadita de harina
Comino c/s
Una cucharadita de vinagre
Sal
Un chorrito de agua

Otros
Mahonesa con ajo
Aceite de pimentón picante

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Preparación

Lavar las patatas, quitar el corazón con un cortador de piña

Dividir, en este caso me salieron 3 conitos de cada cilindro

Ahuecar con una herramienta apropiada, yo con esta, mi sacabolas era demasiado grande

Poner a confitar en el aceite a 90ºC unos 40’ más o menos. En freidora es como mejor se controla la temperatura, pero el aceite limpio
Sacar o dejar escurrir en el mismo cestillo de la freidora

Preparamos la salsa, machacando los dientes de ajo en el mortero con una poquita sal. Disolver con un chorrito de agua
Poner un poquito aceite en una sartén y freír una cucharadita de harina, añadir el majado del mortero, la guindilla polvo, comino y el tomate frito. Dejar hacer hasta que tome cuerpo la salsita. Probar de sal y picante. Una vez fuera del fuego añadir la cucharadita de vinagre. Pasar la salsa por un colador. Reservar

Cuando vayamos a servir, calentar el aceite donde confitamos las patatas a 200ºC meter los conitos unos segundos para que tomen colorcillo. Sacar y poner sobre papel de cocina.
Poner en la fuente donde las vayamos a servir

Rellenar con la salsita

Poner un copete de alioli

Y encima un poquito de aceite picante de pimentón

El otro pinxo con los aros de patata

Video Sergi Arola