Hojaldrinas

Mantecados de almendra

Ingredientes

250 gramos de almendras tostadas y molidas hecha harina.
1 kilo de harina seca
500 gramos manteca de cerdo (yo uso la de Campofrio la barra pesa 400g)
250 gramos de azúcar glas
100g de almendra tostada y picada

Unas almendras crudas enteras para adornar opcional
un huevo

Azúcar glas para poner por lo alto

Preparación
Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150ºC. 

Pon la harina en una bandeja y tuéstala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Retira y deja enfriar.
Poner la manteca con el azúcar la almendra en polvo la almendra molida ligar todo bien y luego añadir la harina.
Estirar en superficie plana y cortar con cortador o con el filo de un vaso de unos 5 cm que estén gruesos.
Se ponen en placa de horno se pintan con huevo batido con ayuda de un pincel y ponemos la almendra cruda en lo alto.
Esto de la almendra es opcional.
Meter en el horno solo con gratinador hasta que dore
No hace falta que se hagan la harina es tostada.
Espolvorear por encima el azúcar glas, se envuelven en papel de seda o de celo de colores.

Puestos en Mundorecetas en el 2005 Aquí

Mantecados de ajonjolí

Ingredientes
500 g de harina tostada
250 g de manteca de cerdo (yo siempre de barra de Campofrio 400g pesa)
175 g de azúcar
1 cucharadita de ajonjolí (10 g )
½ cucharadita de canela
azúcar glas para espolvorear

Preparación
Tostamos el ajonjolí en una sartén o en el horno, yo lo hice en sartén, pero tener mucho cuidado que no se queme, le ponéis un papel de cocina por lo alto a la satén por que salta, no dejéis de menear la sartén, tampoco os paséis, es preferible no llegar a pasarse en el tostado.
Molemos el ajonjolí yo lo hice en el molinillo de café
En un bol ponemos la manteca blandita y todos los ingredientes menos la harina, mezclamos con una varilla, hasta que lo tengamos tipo pomada, al principio cuesta un poco, pero con la ayuda de un cuchillo vamos sacando lo que se introduce en la varilla.
Echamos la harina y mezclamos hasta donde podamos con las varillas luego a mano
Cuanto más amasamos mas calorcito toma la masa y más unida se pone
Dejamos reposar un ratito con la masa bien unida.
Cogemos trozos de masa dejamos bien gorda
Cortamos con vaso de chupito, no empujéis directamente para abajo,ir para abajo pero con movimientos pequeños de adelante hacia atrás

Repasamos los bordes, el mantecado se pone en la mano izquierda y en la posición que vemos en la foto le ponemos el dedo gordo de la misma mano en lo alto y con la mano derecha vamos girando para repasar el borde y al mismo tiempo alisamos la superficie. No sé si me expliqué bien

Vamos poniendo en la bandeja de horno, le ponemos huevo batido por lo alto y también ajonjolí

Nota: estos mismo se pueden hacer de limón, vainilla etc. Sustituimos el ajonjolí por otro aroma que nos guste.
Una cucharadita de vainilla molida, o bien 2 cucharaditas de aroma de limón natural Vahiné
El botecito de la vainilla en polvo es igual, también la hay líquida ese bote es más grande.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º.
Hay que ir mezclándola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.


Puestos en Mundorecetas en el 2005 Aquí

Mantecados manchegos

Receta familiar, esta en concreto del recetario de mi madre



Ingredientes
Manteca de cerdo 750g
Harina 1’650g
125g de vino blanco
150g de zumo de naranja
20g de zumo de limón
Raspadura de la naranja y del medio limón

Preparación
Trabajar primero la manteca hasta quedar en pomada.
Añadir el azúcar, ralladuras y zumos.
Mezclar
Ir añadiendo la harina poco a poco
Dejar reposar la masa en un sitio fresco toda la noche
Estirar la masa y dejarla a unos 2cm de grosor.
Cortar con cortapasta, yo en este caso de estrella

Meter al horno a 180º hasta que estén unos 45'
Embadurnar bien de azúcar, normal o glas

Puesta en Mundorecetas Aquí

Bombón de higo relleno

Ingredientes

Higos secos

Infusión aromatizada para hidratar los higos

Crema de relleno

Cobertura negra

Preparación

Infusionar los higos para hidratarlos

El relleno que les he pues to ha sido una crema partiendo de una crema praliné de almendras, a la que he añadido chocolate negro y granillo de almendra crocante

Rellenar con maga,  haciendo una raja y ahuecando el higo

 Pasar por la cobertura

Roscos de vino

Esta masa vale lo mismo para hacer los roscos frito o al horno
Para estas fechas navideñas mejor al horno y rebozados en azúcar glas

Ingredientes

2 vasos de aceite frito con una cascarita de naranja o limón (400g aprox.)
1 vaso de vino blanco (220g aprox.)
Harina la que admita (1 kilo más o menos)
Canela 1 cucharadita de las del café (3g aprox.)
Azúcar 5 cucharadas no muy colmadas (125g aprox.)
1 cucharadita de las del café de levadura royal si son para el horno, si los hacemos fritos no hace falta
Ajonjolí opcional c/s

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes por último se le va añadiendo la harina hasta que veamos que no se pega y la podemos estirar, dejar como de 1cm, cortar con un cortapastas
Meter al horno 20/30 minutos a 175º

Se rebozan en azúcar con canela si los hacemos fritos y en caliente
Y en azúcar glas si son al horno y en frio

Publicada en MundoRecetas en 2005 y en el cafetito en el 2003

Hojaldrinas bombón

Para los adiptos al chocolate como es mi hijo

El resultado ha sido francamente satisfactorio

Alubias con almejas

 Me recomedaron que probara las alubias congeladas y la verdad que estan bastante bien

Ingredientes
400g de alubias congeladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
Sal
Pimienta
Patatas
Almejas
2 dientes de ajo y perejil picados
Pimentón
Vino

Preparación
En una olla ponemos agua y la llevamos a ebullición
Añadimos la cebolla pinchada con los clavos, los dientes de ajo, laurel, patatas troceadas, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos las alubias sin descongelar ni nada. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento pone en el paquete 20’, pero yo las he tenido más tiempo, no sé si porque las he cocido a fuego muy lento
Abrimos las almejas al vapor con un chorrito de vino. Una vez templadas dejo algunas para poner por encima y las demás las saco de su concha. Reservo
Poner una sartén con un pelín de aceite dorar el ajo picadito cuando empiece a tomar color añadir el pimentón, damos vuelta rápida y echamos el caldito de abrir las  almejas y las almejas que reservamos sin concha. Añadir el perejil y dejar que de un hervor

Incorporar a las alubias que ya tendemos cocidas. Dejar unos 5’ y servir

Hojaldres de chocolate

Hoy he estado con el hojaldre, en concreto con un hojaldre de chococolate

Han salido unos pastelitos francamente buenos

 

Delicias de coco

Preparando dulces para la navidad y esta tipo de bombones de coco estan super ricos

Ingredientes
200 g de sémola de trigo
400 g de leche
100 ml de agua
1 paquete de pudding
Vainillina o vainilla c/s 
30g de miel
200g de  azúcar moreno 
100 g de coco rallado
Puntito de sal

Cobertura de chocolate blanco
200g de chocolate blanco
25g de manteca de cacao
Granillo de almendra
Un poquito de chocolate negro

Preparación

Pesar los ingredientes de las bolitas
Poner en un cazo: la sémola, y el sobre de pudding, mezclar. Añadir el agua, seguir mezclando. Añadir la leche y un puntito de sal, mezclar y llevar al fuego.
Dejar que se haga a fuego flojo, debemos estar pendientes e ir mezclando con espátula. Una vez espesa y hemos cocinado un poco (si no sabe a crudo) añadimos la miel y el azúcar. Seguir haciendo hasta que se integre todo y se disuelva el azúcar. Apartamos del fuego y añadimos la vainillina y el coco rallado. Mezclar muy bien, pasar a otro recipiente, una vez haya pedido calor meter al frigorífico hasta que enfríe

Cobertura blanca
Poner 150g de  chocolate blanco y la manteca de cacao en un bol apto para el microondas  minuto y medio. Mezclar bien
Con los 50g de chocolate que nos queda lo fundimos y añadimos un poquito de chocolate negro, (muy, muy poquito) hasta que tengamos un colorcillo marrón clarito. Esto nos valdrá para hacer unos hilos por encima de la cobertura blanca
Formar las bolas y cubrir las bolitas con la cobertura, poner unos hilos de chocolate  y unos granillos de almendra

Estas como me falto coberura, las pase por coco rallado y en medio les puse un cacahuete chocolateado

NOTA: el chocolate blanco es de la marca de Alcampo, me gusta porque funde muy bien. Con otra clase de chocolate no se, si la manteca de cacao puede aumentar o disminuir, también depende de lo gruesa que queramos la capa que nos quede en la bolita. Yo la he dejado muy fluida porque quería una capa súper fina
Si no tenemos manteca de cacao podemos hacer el chocolate más fluido con aceite de girasol o mantequilla

GUARDAR REFRIGERADOS

Hojaldrinas de chocolate

Acabo de hacer esta prueba de hojaldrinas de chocolate y ha salido bastante buena

Mantecados de limón con aceite de oliva

Todos los mantecados que tengo publicados son del recetario de mi abuela, aquí en el blog no he publicado ninguno pero estan todos en Mundorecetas, constan en el año 2005, pero en los primeros foros ya estaban publicadas

Aquí estan todas mis publicaciones en Mundorecetas, icluidos todos los mantecados

Ingredientes

200 g de aceite de oliva desaumado.
75 g de vino blanco normal
75 g de aguardiente si es seco mejor
550 g de harina tostada
250 g de azúcar
Cucharadita de canela molida (2 g aprox.)
60 g de zumo de naranja
2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón ( Vahiné por ejemplo) Podemos sustituir por ralladura de limón
Azúcar glas

Preparación

El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar.
En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos bien con las
varillas.
Echamos la harina y formamos la masa.
Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca
Dejamos reposar un rato.
Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.

Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th que viene muy bien.
Vamos poniendo en la bandeja de horno.

Horno gratinador a 200º , metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 o 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.
Aroma natural de limón, no es difícil encontrar en cualquier súper , Mercadona, Alcampo, C.I etc.


Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º.
Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

Tortilla de níscalos y jamón

Ayer estuvimos en el pueblo para ir preparndo ya todo lo de la recogida de aceituna y fuimos a dar una vuelta por las olivas, en una de las fincas, al termino de ella,  ya hay monte, le digo a mi marido, vamos a ver si hay ya madroños, llegando a las modroñas dice mi marido nena, mira donde hay un pino ¿habrá níscalos? pues vamos a acercanos y lo vemos, pero vamos que no creo, jeje pues creia mal, haber habia incluso ya pasados, cogimos 7 de un pino entre madroñas, romeros, mejoranas, jaras, cantuesos etc. ¡Qué alegria me dio!

¿Ahora que hago con 7 níscalos, que aunque grandes tampoco era para mucho, ¿me los llevo y los hago con patatas? ¿Los aso en las ascuas? Ya en el pueblo no puede faltar la lumbre, hace un frio que pela

¿Quereis que haga una tortilla? ¿De níscalos? ¡bueno, tú sabras!

Me puse a ello y nos gusto mucho, nunca habia hecho tortilla de níscalos

Por cierto madroños ni uno, estaban todavía verdes

Asi la hice

Ingredientes

Níscalos

Taquitos de jamón

Ajo y perejil

Chorrito de vino montilla

Sal y pimienta

Huevos

Preparación

Limpié bien con un papel de cocina los níscalos y los fileteé

Puse una satén con chorrito de aceite, puse los níscalos, y tape con una tapadera, deje que sudaran a fuego lento, una vez bien sudaditos, puse un cubito de perejil, y seguí haciendo hasta que se deshizo. 

Añadí el ajo y el jamón, cuando ya lo tenía pochadito añadi un chorrito de vino y salpimenté. deje que se evaporara todo el líquido. Batí los huevos y cuajé la tortilla. La acompañé con unos pimientos del piquillo salteados con ajitos picaditos

Castañas de mazapán

Simplemente es mazapán, con cobertura de chocolate

Flan de Mascarpone

Esta receta hace mucho tiempo que la hice,  hace unos días vi que la hacian en CanalSur en el programa de "Cómetelo"  la recorde y decidí volverla ha hacer para el domingo,. El único cambio es que yo la hacia con queso crema y Enrique la hizo con Mascarpone, así que fue lo que cambie, bueno y las grosellas porque las frambuesas estaban muy pasadas cuando fue a comprarlas



Ingredientes
250g de queso mascarpone (una tarrina)
1 lata de leche condensada pequeña
1 lata de agua
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
3 huevos medianos
Un puntito de sal

Frambuesas, grosellas o fresas c/s para decorar

Caramelo
150g de azúcar
75g de agua
¼ del zumo de un limón

Preparación

Caramelo
Hacemos el caramelo con 150g de azúcar, 75g de agua y el cuarto del zumo de un limón. Dejar reducir hasta que tenga color caoba más o menos. Lo ponemos en el molde y dejamos enfriar

Flan
Le quitamos la corteza al pan de molde si la tuviera, lo desmenuzamos un poco y lo ponemos en una jarra, añadimos el queso, la leche condensada, una lata de agua, los huevos un puntito de sal
Trituramos.
Ponemos en el molde
Horno al baño maría  160ºC al rededor de 1 hora. Hacer prueba de la aguja
Desmoldar completamente frio

Decorar a gusto, con frambuesas, grosellas, nata etc.