4 lenguas de cerdo

Agua 

Sal 

1 hoja de laural

Dos cucharadas de verdura deshidratada

1 cebolla hermosa

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta molida

1 cucharada rasa de pimentón

1 cucharada de harina

Una poquita de nuez moscada

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de cocer las lenguas

Sal

Perejil

Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Poner las lenguas en la olla rápida con todos los ingredientes. Tapar y cocer 20’ desde que empieza a pitar

Sacar las lenguas y dejar templar

Reservar un vaso de caldo colado

Raspar las lenguas con un cuchillo para pelarlas. Se hace rápido. Cortarlas a ruedas y reservar

Poner una sartén con aceite, pochar la cebolla y el ajo a fuego lento, cortados en brunoise pequeña. Añadir la harina y seguir cocinando. Añadir el pimentón, dar vuelta rápida y añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel, nuez moscada y salpimentamos. Cuando lo tenemos hirviendo, añadimos la lengua y el perejil. Tapamos y dejamos hacer a fuego moderado hasta que la salsa nos haya espesado.