Chulas de la abuela

Hacía muchisimo tiempo que no hacia este postre, tenía pan atrasado y me he acordado de ella. No se pero como ya tenemos aquí la Semana Santa me apetece ya ese olorcito a canela y limón por la cocina

Hace unos cuantos años tambien las publiqué en MundoRecetas

Ingredientes
3 huevos
80/100 g aprox. de miga de pan del día anterior
70 g de azúcar
Canela molida
Ralladura de limón

3 papelillos de gaseosa o ½  sobre de impulsor (6g)
1 litro de leche
100g de azúcar
Rama de canela y cáscara de limón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Batimos la claras a punto de nieve. Añadimos las yemas y la ralladura. Mezclar sin batir
Añadir 70g de azúcar

Mezclar 80g de  pan, una puntita de canela molida,  los papelillos o impulsor y añadir. Mezclar. Si hay que añadir más pan se lo añadimos
Dejar reposar unos minutos
Ponemos la leche a calentar con la canela y limón, cuando esta hirviendo ponemos 100g azúcar. Bajamos la temperatura al mínimo para que no se enfríe mientras freímos las chulas.
Ponemos a calentar aceite. Vamos poniendo cucharaditas  de masa y freímos.

Pasamos a papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Ponemos las chulas en la leche, dejamos hervir unos 15’ para que las  chulas esponjen y la leche tome algo de cuerpo y color

Nos la podemos comer frías o templadas. Aquí encasa hay división de opiniones. En ambos casos buenísimas

NOTA: No poner todo el pan de golpe, ya que según sean los huevos admitirá más o menos pan
El pan hay que desmigarlo muy bien o pasarlo por un rallador con agujeros gorditos. También lo podemos triturar unos segundos en la Thermomix
Podemos poner pan rallado pero casero si no tenemos miga de pan atrasada

Solomillos al whisky

Ingredientes

2 solomillos de cerdo

100ml de whisky

100ml de vino blanco

300ml de caldo de carne

3 dientes de ajo

Tomillo

1 hoja de laurel

Sal

Molinillo de 4 pimientas

Pimienta verde opcional

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cortar los solomillos a medallones y aplanar un poco con la maza

Poner un chorrito de aceite en la sartén y marcar a fuego fuerte los medallones de solomillo por ambas paste. Sacar salpimentar y reservar

Poner en la misma sartén los ajos enteros y dorar un poco, añadir la harina y cocinar. Poner el whisky y el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo el laurel tomillo y la pimienta verde. Cuando empiece a hervir poner los medallones de solomillo y todo el juguito que hayan soltado en el plato. Tapar y cocer a fuego lento unos 20’ aprox.

Pechugas de pollo en salsa con nueces y champiñones

 

Ingredientes
Pechugas de pollo
1 cebolla hermosa 
Champiñones c/s
Nueces c/s
Pimienta
Curry c/s
Sal
Aceite de oliva
Laurel
Harina
Perejil
Brandy c/s

Preparación
Salpimentamos las pechugas, enharinamos y freímos en una sartén con un poquito aceite, a fuego fuerte para que sellen y doren rápido. Sacar y reservar

En ese mismo aceite freír a fuego lento la cebolla cortada en brunoise pequeña. Una vez la tenemos transparente añadimos los champiñones, seguimos pochando. Poner las pechugas, un chorreón de brandy y flambeamos. Cubrimos de agua, salpimentamos, añadimos el curry y la hoja de laurel.
Hacemos un majado con el perejil y las nueces. Añadimos al guiso y dejamos hacer unos 30’ aprox.

Paté de salmón

Ingredientes

200g de salmón ahumado o marinado casero
20g de margarina
1 lata de atún, escurrido de su aceite
Cebolla en polvo deshidratada c/s (como media cucharadita aprox.)
Pimienta c/s
Eneldo c/s
Un toque de salsa perrins
Sal (opcional, no siempre hace falta)

Preparación
Solo hay que triturar todos los ingredientes
Y rectificar de algún sabor si fuese necesario, para dejarlo a nuestro gusto

¡Qué rico está!

Buñuelos de berenjena y atún

Ingredientes
1 berenjena
4 latas de atún
2 dientes de ajo muy picaditos
2 huevos
Perejil picado
Pimienta molida
Pan rallado al ser posible casero

Sal

Preparación
Lavar la berenjena. Cortarla a lo largo y hacerle unos cortes en forma de rombo. Poner en un plato. Cerrar muy bien con film y meter al microondas a máx. potencia 5’. Si vemos que no está, poner un minuto más. Dejar enfriar tapada. Le sacamos la carne muy fácil, arrastrando con una cuchara para afuera. Mezclar la carne de la berenjena cortada con el atún y el resto de ingredientes. Dejar reposar un rato. No nos pasemos con el pan rallado, debe quedar una masa blanda
Coger trozos de masa con una cuchara poner en harina y ahí formar una bola
Freír en aceite no muy caliente

El atún lo podemos sustituir por bacalao desalado o cualquier otro pescado que nos guste

Huevos Meri

 

No sabía cómo llamar a esta receta, así que le he puesto huevos Meri.

En principio los iba a hacer así, pero sobre la marcha he querido hacerla diferente y he ido sobre al marcha

He hecho la fritada, pero con cebolla, calabacín y tomate natural. He cocido los huevos y los he rellenado y frito como en la anterior receta. Ahora viene otra modificación

He triturado la mitad de la fritada, (he visto que era mucha), la he puesto en una sartén y le he añadido una lata de anchoas picaditas, unas aceitunas negras picaditas un toque de pimienta, orégano, tomillo y albahaca, (me hubiera gustado hierbas provenzales pero no tenía)he añadido un vaso de agua y he dejado hacer, una vez casi en su punto he puesto los huevos y los he tenido unos minutos

Muy, muy ricos

Vasitos de compota y nata

Vamos a necesitas

Compota de manzana

Galletas

Nata Hacendado

ConrFlakes

Canela molida

Nueces troceadas o cualquier otro fruto seco que nos guste

Preparación

Poner en el fondo del vasito galleta troceada

Encima ponemos compota de manzana

Justo antes de servir ponemos los ConrFlakes  (para que no pierdan el crujiente) y la nata montada con 

 el fruto seco elegido

Por último espolvorear con una poquita canela molida

Compota de manzana

Ingredientes
4 ó 5 manzanas
200g de azúcar
Un buen chorreón de brandy
Palo de canela
Zumo de limón

Preparación
Poner un bol  agua y zumo de limón
Ir pelando y troceando las manzanas e ir poniéndolas en el bol de agua con limón
Poner una olla al fuego con el azúcar y el brandy. Dejar hasta que tengamos un almíbar, a mí me gusta que tenga un color miel para que la manzana quede con un color más bonito para mi gusto.

Cuando llegamos a este punto añadir las manzanas escurridas del agua, un chorrito de zumo de limón y un palo de canela. Mezclar, tapar y dejar hacer a fuego medio/bajo unos 45’ aprox.

Si hacemos mucha cantidad, meter en botes esterilizados y cerrar herméticamente, al estar la compota caliente nos hace el vacío, una vez frio, guardar en el frigo

Crêps con compota de manzana

Como ya dije en las manzanas a mi manera que puse ayer habia que reciclar las manzanas, asi que hoy para terminarlas he hecho una compota y para no servirla tal cual pues he hecho las crêps

 

Receta de las Crêps

 

¡Ufff! qué ricas jeje

Aquí con el relleno antes de doblar

Manzanas a mi manera

 Recién emplatadas

Pasado un buen rato estaban de esta guisa. Pero tampoco quedaba mal, parecía un sopa de frutos rojos jeje

Aquí sin el chachepó

Ahora al asunto jeje

Estas manzanas han salido sobre la marcha, las tenía que gastar porque ya hacia tiempo que las habia comprado y no nos las comiamos asi que...... enciendo la bombillita a ver lo que sale y...¡bingo! he acertado de pleno

He utilizado

Manzanas

Azúcar c/s

Palo de canela

Agua c/s

Piel de limón

Nata Hacendado que monta fenomenal un brick pequeño

Nueces troceadas c/s

Agua de azahar una gota

Sirope de fresa c/s

Así las he preparado

He lavado bien las manzanas y el limón con mis nuevos guantes

Con un sacabolas he quitado el corazón de las manzanas sin llegar abajo del todo

 He quitadola piel de los lomones y de las manzanas

Las he puesto en una olla, he llenado el hueco con azúcar, he puestolas tiras de piel de limón y las de las manzana y he puesto agua hasta algo menos de la mitad de la manzana

Tapamos la olla y tenemos cociendo a fuego medio bajo unos 30'

Dejar enfriar dentro de la olla

Sacar y poner a escurrir en papel de cocina

Montamos la nata con azúcar y una gota de agua de azahar. 

Mezclamos con las nueces picaditas

Rellenamos las manzanas con un buen copete de nata
La nata Hacendado la recomiendo al 100% monta fenomenal y se mantiene así tal cual la véisy no lleva Gluten

Ya solo queda emplatar a gusto

Yo he puesto un sirope de fresa, una poquita compota diluida con un pelín de agua y a dos manzanas he añadido un chachepó que para mí ha sido la guinda del pastel ¡qué rico dios!

Estan muy ricas y nada pesadas

Chachepó

Aquí no les he puesto el típico cestito de papel

 Aquí con su capsulita de papel

LLevaba un tiempo con unas ganas de comerme un chachepó ¡dios! que monooooooooooo jaja. Desde Diciembre que me comí uno en la Cafetería el Rosario no los habia vuelto a probar. Por cierto muy buenos, no de todos los sitios en donde los he probado puedo decir lo mismo, ya que de chachepó solo tenían el nombre y la forma jeje. De todos modos como siempre digo donde se pongan los de Félix de Amo ningunos, pero habrá que ir acostumbrandose a otros ya que por desgracia el establecimiento ha cerrado.

Estaba esperando que mi marido me hiciera otra clase de molde y por fin los ha hecho y los he estrenado. Bastante más rápido que tener que hacer los moldes de papel. 

Le tengo que dar las gracias a Jesús dueño de la Cafetería el Rosario que tuvo la amabilidad de enseñarmelos y regalarme uno para que mi marido me los pudiera hacer, ya que este tipo de molde no se encuentra y es cierto porque  ¡mira que he buscado!

El nuevo molde en cuestión es este, un simple cilindro de hojalata, pero ni por simple lo he podido encontar, a él, según me contó, se lo hizo un hojalatero de un pueblo cercano, ni siquiera aquí en Linares

Truchas con su crujiente y salsa de picada y limón

Ingredientes

Truchas

Lonchas de jamón

Harina

Aceite de oliva virgen extra de Jaén, el que hay siempre en mi cocina

Para la salsa

Ajo

Perejil

Almendras

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Vino fino o manzanilla

Agua 

Para acompañar

Hoy ha sido un Humus (Patê de garbanzo)

Preparación

Limpiar las truchas y quitarles la raspa central

Rellenarlas con lonchas de jamón.

Partirlas por la mitad

Enharina muy ligero las truchas

Freír a fuego medio para que se hagan bien en una sartén con aceite, que cubra solo el fondo

Damos la vuelta con cuidado

Sacamos las truchas a papel de cocina

Quitamos la piel de la trucha (solo la que está en la parte de arriba) sale estupendamente. 

Poner las pieles en la sartén hasta que se queden crujientitas

En ese mismo aceite poner un chorro de vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir una picada de ajo, perejil y almendras. Salpimentar añadir el zumo de limón y un chorrito de agua y dejar hacer unos minutos

Emplatar.

Rigatoni relleno en tempura

Un aperitivo bastante bueno y original. tan solo hacen falta:

Rigatoni

Pimiento rojo frito sin piel

Patatas fritas como para tortilla

Huevo batido

Tempura Santa Rita

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra de Jaén (que es el  que hay siempre en mi cocina como no podía ser de otra manera)

Preparación

Mezclar patatas, pimiento con huevo batido como si fueramos a hacer una tortilla

Poner en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa

Rellenar los rigatoni que tendremos cocidos

Pasar por la tempura y freir

NOTA: He aprovechado la piel del pimiento para aromatizar una sal que luego pondre como la hice
No tengo que decir que admite cualquier relleno que queramos ¡imaginacion al poder!
Si no tenemos tempura Santa Rita, lo hacemos caserita o como tengamos costumbre

Hoy otro experimento con carne picada  ya que estaba haciendo albóndigas
Rellené el rigatoni con la carne aliñada , asi tal cual y lo he frito en aceite a temperatura media-baja

Uno directamente al aceite y otro con tempura, el de la tempura no me ha gustado queda un crujiente duro, el otro si que me gusta.

Queda crujiente y rico rico para una cervecita va de escándalo

Moka Bundt Cake

Este  postre es de  Linda Collister, pero yo lo he visto en el blog Dulces Bocados. He hecho algunos cambios y el glaseado original lo he cambiado porque no tenía queso cremoso, asi que he hecho una especie de crema de moka que ha salido muy, muy rica, otro de los cambios ha sido calarlo con un almíbar de café, para mi gusto el bizcocho estaba un poco seco. El original no lo he probado pero este esta bueno, buenísimo

Ingredientes
70 gr. de mantequilla
45 gr. de chocolate troceado
70 gr. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato (3g)
1 cucharada de cacao en polvo (6g)
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de café soluble (1g)
2 huevos medianos
70 gr. de azúcar morena o panela
Vainillina c/s

Para docorar:
Crema de moka
125g de mantequilla (no margarina) a temperatura ambiente
100g de azúcar glas
3g de café instantáneo, natural o descafeinado
1 yema de huevo
40g de licor de café
Leche c/s opcional

Opcional
Almíbar de café para calar (agua y azúcar a partes iguales y un chorrito de licor de café)

100 de agua/100 de azúcar 2’ ó 3’al micro y una vez fuera añadir el licor de café

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar y tamizar la harina, el café soluble, el cacao, el bicarbonato. Reservar
En un bol poner la mantequilla, el chocolate y colocar en el microondas a máx.1’ Sacar y mezclar muy bien con una espátula y si vemos que el chocolate no se funde del todo poner unos segundos más. Dejar entibiar

Montar los huevos con el azúcar y la sal. Añadir la mezclar  chocolate  y mantequilla. Batir bien

Añadimos por último la harina, mezclar bien con una espátula
Rellenar los moldes.
Hornear unos 20 min.
Poner en una olla o fuente  y calar con el almíbar si optamos por él
Dejar hasta que se empapen bien y enfríen

Para la crema de moka
Montar la mantequilla con el azúcar glas
Añadir la yema de huevo y seguir montando
Por último añadir el licor de café en el que habremos disuelto el café. Seguir montando.
Si queremos una crema menos consistente ir añadiendo leche hasta optener el punto que vamos buscando