Vasitos de fresas maceradas y nata

Hoy postre facilito, facilito. Unas fresas maceradas con nata

Sal negra ahumada de pimiento cebolleta y ajo

Esta sal nos sirve para aderezar lo que se nos ocurra y dar un toque especial

Ingredientes
20 gramos de escamas de sal negra
1g de sal ahumada
2 gramos de piel de pimiento rojo deshidratado
2 gramos de ajo en polvo
1 gramos de cebolleta liofilizada
1 puntito de comino molido

Preparación
Antes que nada evidentemente es hacer nuestra piel de pimiento rojo deshidratado.
Es super fácil y nos puede valer así, tal cual, para decoración de algún plato y darle algo de color. 

Pelamos el pimiento,  (con un pelador de verduras se hace fácil y rápido y si no con un cuchillo bien afilado) Reservamos la piel y el pimiento lo corto en brunoise y lo congelo, asi lo tengo preparado para guisos o  arroz
Poner las tiras de piel en un plato con una base de tres hojas de papel de cocina. Tapar con otras tres hojas de papel.

 

Meter al micro a máx potencia 2’, luego ir añadiendo tiempo de minuto en minuto. A mí me ha tardado 4’.

Queda crujientita una vez  fría.

La podemos moler o picar según para lo que la vayamos a utilizar
Para la sal, he puesto en el molinillo de café: piel de pimiento, cebolleta, ajo y comino y he triturado
La sal negra la he roto con la mano del mortero para dejarla algo grandecita y he mezclado con
lo anterior y la sal ahumada.
Meter en un tarrito hermético y lista para cuando nos haga falta

Conchas de bacalao

Ingredientes
Bacalao desalado
Mejillones
Cebolla
Ajo
Nuez moscada
Pimienta
Harina
Caldo
Leche
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo
½  cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Sal

Provenzal
Pan rallado
Ajo picadito
Perejil picadito

Preparación
Poner una olla con agua, sal, cebolla, ajo y perejil. Llevar a ebullición unos 10’ aprox. bajar el fuego e introducir el bacalao unos 8’ más o menos. Sacar y reservar. Reservar también aprox. un vaso de caldo

Desmenuzar el bacalao, picar los mejillones. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise pequeña
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y pochar la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir la harina y cocinar un poco. Añadir el bacalao y lo mejillones dar unas cuantas vueltas. Añadir el vaso de caldo y mezclar, Ir añadiendo leche poco a poco hasta que nos quede como una bechamel, salpimentar y añadir la nuez moscada. Rellenar las conchas de vieira con esta farsa

Poner un chorritín de aceite en una sartén y una vez toma temperatura añadir los ajos, dar unas vueltas rápidas y echar el perejil y el pan rallado. Cocinar un poco. Poner por encima de las conchas. 

Calentar unos minutos en el horno
Me gusta hacer así la provenzal un poco guisada, para mi gusto queda mucho más jugosa que en crudo
Estas cochas la podemos tener hechas un día antes, luego solo hace falta calentarlas en el horno

Sirope de fresa

Este sirope ha salido de hacer unas fresas maceradas en azúcar y vinagre

Pongo como las hago aunque ya lleva algún tiempo en el blog
500g de fresas aprox.
200g de azúcar aprox.
1 cucharada de vinagre

Preparación
Lavo bien las fresas, les quita el rabito y las parto por la mitad
Las paso a un bol, les pongo por encima el azúcar y el vinagre y mezclo. Tapo con film, llevo al frigo y dejo en maceración. Pasadas una par de horas aprox. las vuelvo a mezclar. En maceración se pueden dejar el tiempo que se quiera, eso sí, cuanto más tiempo más deshidratada quedara la fresa pero igualmente rica

Ahora viene el sirope
Siempre queda ese caldito tan rico (otras veces no) y no es plan de tirarlo, así que pensé en
hacer un sirope.

Primero colé el caldito

Lo pase a un bol grande (apto para el microondas) para que a la hora de que hierva no se desborde, puse 3 cucharadas de azúcar y lleve al microondas 15’. Este tiempo también depende de juguito que nos haya quedado, así que recomiendo poner de 5 en 5 minutos. Tiene que reducir algo más de la mitad. En el momento queda algo espesito pero líquido, una vez enfría toma un cuerpo perfecto

También lo podemos reducir en el fuego

Arroz patatas y bacalao

Este plato era un clásico de mi casa, a mi padre le encantaba. Yo suelo hacerlo de vez en cuando, pero nunca me ha dado por publicarlo y no se porqué la verdad, pero bueno nunca es tarde si la dicha es buena

Ingredientes
4 patatas medianas
200g de arroz
Bacalao 4 tajadas (Una por persona)
1 cebolla hermosa
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Carne de pimiento choricero una cucharada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación
Lo primero es tener desalado el bacalao
Pelar las patatas y cortarlas a ruedas gorditas
Poner un chorrito de aceite en una cacerola, llevarla al fuego y dorar el diente de ajo entero, solo pinchado para que no salte.
Añadir la cebolla cortada en brunoise pequeña, cuando la tengamos transparente añadimos las patatas y la hoja de laurel, seguimos pochando. Añadimos la carne de pimiento choricero damos vuelta y cubrimos de agua, salpimentamos. Dejar hacer. Cuando las patatas las tenemos casi a punto pero aún duritas añadimos el arroz y el bacalao. Dejar hacer

Patas de rejo con patatas

Ingredientes

Patas de rejo ya cocidas c/s

Patatas c/s

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo picaditos

Perejil picado

Una cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra 

Sal y pimienta molida

Un poquito de color si nos gusta

Preparación

Poner un chorrito de aceite en una olla o  wok

Pochar la cebolla bien picadita, cuando la tenemos transparente, añadimos las patatas, y hoja de laurel y seguimos pochando. Una vez lo tenemos en su punto cubrir de agua salpimentar, añadir el color y dejar hacer.

Cuando veamos que las patatas casi las tenemos en su punto, poner un par de cucharadas de aceite en una sartén, añadimos los ajos bien picaditos y cuando empieces a tomar color, añadir las patas de rejos troceadas y el perejil, damos un pochado ligero, añadimos el pimentón damos vuelta ligera y añadimos a las patatas hasta que estas estén en su punto. Rectificar se sal y pimienta si fuese necesario

Chuletas con patatas y Torrijas rápidas

Hoy sábado no me he calentado mucho la cabeza, simplemente he hecho unas chuletas con patatas y de postre unas torrijas rápidas  

Ingredientes
Chuletas de lomo
Patatas nuevas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomillo
Mejorana
Romero
Cominos
Pimienta
Pimentón
Vinagre

Preparación
Lavar muy bien las patatas y partirlas a cuartos (sin pelar)
Ponerles el tomillo, mejorana, romero, cominos y pimienta. Mezclar
Poner una sartén con aceite al fuego y una vez tome temperatura añadir las patatas y freír a fuego bajo para que se hagan bien. Una vez vemos que las tenemos hechas, subir el fuego para darle un golpe de calor fuerte, añadimos el pimentón y la sal y damos vuelta rápida, añadimos un chorritín de vinagre y sacamos.
Salpimentar las chuletas y hacer en ese mismo aceite

Aquí tenemos unas chuletas con patatas algo diferentes y muy ricas

Las torrijas simples

Pan de molde del que viene con las rebanadas gruesas (4 rebanadas)

Medio sobre de flan mandarín

2 vasos de leche

5 cucharadas colmadas de azúcar

Una pizquita de vainillina

Una cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Hacer el flanin como indica la caja

Poner en un recipiente las rebanadas de pan de molde y poner por encima el flanin. Dejar que empape todo. dar la vuelta si hiciera falta

Poner una sartén con la mantequilla y el azúcar, cuando lo tengamos disuelto poner las rebanadas de pan escurridas y caramelizar por los dos lados

Pechuga de pollo Asia Wok

Ingredientes
1k de pechugas de pollo
1 cucharada de Asia Wok
1 hoja de laurel
Zanahoria c/s
Champiñones c/s
Maíz dulce en grano c/s
Chorreón de salsa de soja
Chorreón de ron
Tiras de bambú o palmitos
Aceite de oliva virgen extra
Cucharada de harina
Sal y pimienta

Guarnición
Arroz
Curry
Pimienta
1 diente de ajo
Sal
Agua
Misma cantidad de agua que de arroz

Preparación
Trocear las pechugas y poner a pochar junto con el laurel en un wok o sartén con un chorrito de aceite, cuando quiera empezar a dorar. Añadir la zanahoria troceada, los champiñones el bambú y el maíz, seguir pochando. Añadir la harina y seguir pochando hasta que esta se cocine un poco. Añadir la salsa de soja y seguir unos minutos más. Añadir la cucharada de Asia Wok, dar unas cuantas vueltas más. Añadir el ron y dejar que evapore el alcohol. Añadimos agua hasta cubrir y dejar hacer a fuego lento.

Guarnición
Poner el agua en un cazo con el curry, pimienta, diente de ajo, sal. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar hacer a fuego lento para que nos quede melosito. Poner en moldes para luego desmoldar

Patê a la pimienta verde

Receta

Ya la publiqué en MundoRecetas en el 2006

Potro lechal al vino tinto

Ingredientes

1k de potro lechal para estofado

2 cebollas hermosas

4 dientes de ajo

½ litro de vino tinto

Laurel

Pimienta

Nuez moscada

Una cucharada rasa de carne de pimiento choricero

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner un chorrito de aceite en la olla rápida y rehogar la carne junto a la hoja de laurel

Añadir la cebolla y el ajo cortaditos en brunoise pequeña, seguir rehogando. Una vez lo tenemos añadir la carne de pimiento choricero, dar vuelta y añadir el vino tinto, salpimentar, añadir la nuez coscada. Cerrar la olla y cuando empiece a pintar contar 30’. El tiempo también depende de cómo sea la carne de tierna.

Abrir la olla, si la salsa esta algo liquida dejar reducir hasta tener la salsa con la consistencia deseada

Acompañar con un arroz cocido o patatas fritas, corte a elegir

NOTA: Si no tenemos carne de pimiento choricero sustituir por pimentón

Caramelo de vinagre

Ingredientes

6 cucharadas de azúcar

1 vaso de vinagre 

Zumo de ½ naranja

1 vaso de caldo de carne

Preparación

Poner un cazo al fuego con el azúcar, nada más empiece a derretirse añadir el vinagre, zumo y caldo

Para ver que esta metemos una cucharilla y si al sacarla se queda napada  ¡listo! Una vez frio toma mucho más cuerpo por lo tanto no dejar que espese mucho

Ponemos en un biberón listo para cuando lo vayamos a utilizar.Tambien lo podemos guardar en un bote hermético

Pirámides de turrón de chocolate y corazón crema jijona

Este postre ya lo tenía hecho hace tiempo, pero hoy lo hice igual pero diferente

Ingredientes
1 tableta de turrón de chocolate
1 cubilete de azúcar (100 g)
500 g de leche
Un brick de nata pequeño (200ml)
2 huevos
4 hojas de gelatina (cola de pescado)

Crema de turrón de jijona
½  tableta de turrón de jijona (blando)
¼  litro de nata

Preparación
Crema
Penemos la nata a calentar en el microondas 2’ aprox. no hace falta que hierva, añadir el turrón troceado y mezclar hasta que se funda. Tapar y reservar. Mejor de un día para otro. Montar con varillas como si de una nata normal se tratara

Dulce
Ponemos en la Th la tableta de turrón y la trituramos
Añadimos los demás ingredientes menos la hojas de gelatina que las tendremos hidratando en agua fría.
Programamos 8’ 100º velc. 2
Cuando falten 2’ añadimos las gelatinas hidratadas
Ponemos en moldes de pirámide u otro modelo
Dejamos cuajar

Una vez cuajado, (mejor si le damos un golpe de congelador), con un saca bolas por ejem, ahuecamos la pirámide, 

El hueco lo rellenamos con la crema. 

Desmoldar y decorar a gusto. En este caso una peineta de chocolate y una salsa de chocolate blanco

Nota: Podemos ponerle 1 hoja más de gelatina, pero yo prefiero dar un golpe de congelador para desmoldar y que le quede esa textura

En moldes de corazón

En savarines pequeños

Lenguas de cerdo estofadas al vino tinto

Ingredientes

4 lenguas de cerdo

Para cocerlas

Agua 

Sal 

1 hoja de laural

Dos cucharadas de verdura deshidratada

Salsa

1 cebolla hermosa

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta molida

1 cucharada rasa de pimentón

1 cucharada de harina

Una poquita de nuez moscada

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de cocer las lenguas

Sal

Perejil

Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Preparación

Poner las lenguas en la olla rápida con todos los ingredientes. Tapar y cocer 20’ desde que empieza a pitar

Sacar las lenguas y dejar templar

Reservar un vaso de caldo colado

Raspar las lenguas con un cuchillo para pelarlas. Se hace rápido. Cortarlas a ruedas y reservar

Poner una sartén con aceite, pochar la cebolla y el ajo a fuego lento, cortados en brunoise pequeña. Añadir la harina y seguir cocinando. Añadir el pimentón, dar vuelta rápida y añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel, nuez moscada y salpimentamos. Cuando lo tenemos hirviendo, añadimos la lengua y el perejil. Tapamos y dejamos hacer a fuego moderado hasta que la salsa nos haya espesado.