Conchitas con gelatina de mandarina y chocolate



Ingredientes
Conchas
120g de azúcar
80g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo mediano
1 cucharada de vainilla
200g de harina de repostería
1 sobre de impulsor

Gelatina de mandarina

200g de piel de mandarina confitada
150 ml de zumo de mandarina
150ml de agua
40g de azúcar
1g de agar-agar

Cobertura
200g de chocolate negro de postres

Preparación

Conchitas

Tamizamos la harina con la levadura. Reservar
Poner en la batidora en mi caso KitchenAid con pala: azúcar y mantequilla; batir hasta que quede una cremita, primero a velc.1 luego subimos a la 3
Añadimos el huevo y la vainilla, seguimos batiendo, velc.3
Añadimos unas tres cucharadas de harina, seguimos batiendo
Añadimos la mitad de la leche, seguimos batiendo
Añadimos cuatro cucharadas de harina, seguimos batiendo
Añadimos el resto de la leche, seguimos batiendo
Por último añadimos el resto de harina, batimos
Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa
Preparamos una bandeja de horno con papel de horno o tapete de silicona o silpat
Vamos poniendo pegotitos de masa como si fuera para macarons
No hace falta estirar ni nada

Metemos a horno precalentado a 180ºC unos 12’ aprox. Cuando veamos que los filos empiezan a toman color sacamos, despegamos y vamos poniendo en una bandeja para que enfríen

Hay que hacer varias hornadas

Gelatina de mandarina
Yo el paso de confitar la piel de mandarina me lo ahorré ya que tenía mermelada de reciclaje de hacer zumo y queda más o menos como una naranja confitada
Ponemos un cazo al fuego con el zumo, agua y azúcar
 
Cuando empiece a hervir y se disuelva el azúcar añadimos la piel de naranja confitada
 
Dejamos hervir hasta que veamos que se nos está empezando a hacer un almíbar
Ponemos el agar-agar en un cacharrito o bol, le añadimos uns gotas de agua para que se disuelva
 
Añadimos al cazo y tenemos haciendo 2’
 
Desespumamos
 
Pasar a un bol y dejar que tome cuerpo. Si la hacemos un día de antes mejor

Ya solo queda poner una capita de gelatina de naranja en cada conchita 

 
Después poner por lo alto, para tapar, el chocolate fundido
 
 
Notas: el agar-agar se puede comprar en Alcampo la marca es Vahiné,me figuro que en los supermercados que vendan esta marca también lo tendrán

Aquí podéis ver como confito la piel de los cítricos
 
Aquí podéis ver como hago la mermelada de reciclaje

Fuente de las conchitas y la mermelada Mabel


Abreviatura: c/s= Cantidad suficiente

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