Receta e Martín Berasategui en el programa Robin Food

Ingredientes

1k de almejas

200 g de cebolleta picada

2 dientes de ajo picados

350g de pasta piñones

1 guindilla pequeñita

Perejil picado

Cebollino picado

½ vaso de vino blanco (Berasategui puso txakoli)

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

100 g de tomate frito

Sal con precaución

Preparación

Abrir las almejas en 250 g de agua y cuando se abran rápidamente poner a escurrirlas en una bandeja.

Reservar aparte el agua de cocción colada.

Pochar los 200g  de cebolla y el ajo con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen durante unos 10 minutos.

Agregar la cayena y 30” después añadir los 350g de piñones y seguir rehogando durante 3 minutos.

Agregar el Vino (txakoli) y dejar reducir.
Verter el agua de la almeja y dejar reducir casi hasta seco.
Añadir poco a poco agua hirviendo como si de un risotto se tratara hasta cocer  totalmente la pasta, unos 10 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la pasta se le añade tomate frito +  la almeja reservada, la mitad si la concha, el perejil, el cebollino
Rectificar la sal.
Mezclar bien todo y servir, debe quedar meloso.