Paté de perdíz

 
 



 

Ingredientes
Hígado de ave y de perdiz-entre las dos 250 gr
2 Perdices
150g. de cebolla
2 dientes de ajo
1 manzanas reineta
½ plátano
50 ml Pedro Ximénez
100ml Brandy
125ml de aceite de oliva
50g de tocino ibérico
Romero c/s
Tomillo c/s
Baya de enebro 4 und
Pimienta y sal c/s
125ml de nata
6 huevos
Manteca de cerdo para conservarlo c/s

Preparación
Saltear en el aceite de oliva, el tocino troceado, la cebolla y los ajos.

Cuando este bien fondeado, le añadimos la carne de perdiz cortada en daditos, tomillo, romero y bayas de enebro y los higaditos de ave y perdiz.

Rehogamos un minuto, añadimos el plátano y la manzana cortaditos, seguimos rehogando 2’

Flambeamos con el vino dulce y brandy. Retiramos del fuego.

Trituramos todo con  una túrmix potente o Thermomix con la nata y los huevos, salpimentamos, lo pasamos por un chino.

Rellenamos los moldes engrasados en mantequilla, tapamos y cocemos al baño maría a 200ºC durante 30’ aprox. El agua del baño maría se pone caliente

 
 
 En el horno

Sacamos y dejamos enfriar en su misma agua.
Cuando este frio derretimos manteca de cerdo se la ponemos por lo alto para conservarlo.

 
Fuente: Escuela de Hosteleria La Laguna (Mi amigo Paco)


Abreviatura: c/s= Cantidad suficiente

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