Queso de cerdo Meri

Ingredientes
4 lenguas
2 caretas

2 orejas

4 huesos de espinazo, frescos o salados

Para cocer

Tomillo

Romero

Laurel

Alcaravea

Canela en rama

Ajo

Pimentón dulce

Sal

Para condimentar

Clavo molido

Pimienta molida

Sal si fuese necesario

Molde

Redondo, cuadrado, rectangular

Preparación

En una olla grande o rápida si nos coge todo, poner agua, todas las carnes y los ingredientes de cocer. Tener cociendo hasta que este bien tierno. Olla rápida 20’

Sacar, poner a escurrir.

Limpiar las lenguas quitándoles la telilla dura que tienen. Se hace rápido raspando con un cuchillo

 Cortar las orejas a tiras y lo demás en trozos regulares.

Condimentar con pimienta, clavo molido y sal si fuese necesario.

Mezclar bien.

Poner todo en un recipiente, compactar bien, para que no queden burbujas de aire. Si el molde es transparente se ve muy bien si queda aire

Tapar con film y poner peso encima. Dejar de un día para otro en sitio fresco (frigo)

Desmoldamos

Evidentemente se puede hacer en varios moldes

Yo lo hago en uno, corto y  envaso al vacío

Se puede hacer menos cantidad, pero tiene su tiempo y no es plan de estar haciendo queso de cerdo a todas las horas 

Estas imágenes son el primer queso de cerdo que hice

Lo hago porciones y lo dejo un par de días que oree en el frigo.

Luego envasar al vacío y congelar si se quiere.

Sale bastante cantidad

Loncheado

Un Pintxo con base de ochio

Huevas en escabeche

Ingredientes

Huevas, fresca o congelada

Proporción del escabeche

200g de aceite

100g de vinagre

100g de agua

Se aumentaran estas proporciones si vemos que no nos va cubrirá las huevas

Otros ingredientes

Sal

Zanahoria en juliana

Cebolla en juliana

Laurel

Tomillo

Romero

Granos de pimienta

Preparación

Pinchar las huevas con un alfiler. Cocer a fuego lento en agua, sal y una hoja de laurel. Cuando están veremos que flotan en el agua.

En una olla poner los ingredientes del escabeche, tapar y dejar hacer a fuego medio.

Poner las huevas a ruedas en un recipiente al ser posible con tapa y poner el escabeche caliente por encima, debe quedar bien cubiertas. Tapar y dejar de un día para otro y si es más mejor.

Chuletas de lomo al ajillo de cava

Ingredientes
Chuletas de lomo con o sin hueso
Sal
Pimienta
Perejil picado
Ajo picado o en polvo
1 vaso de cava
Zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Preparación
Ponemos un poco aceite en una sartén salpimentamos las chuletas y las marcamos. Sacar y reservar
En ese aceite ponemos el resto de ingredientes, cuando empiece a hervir, añadimos las chuletas dejar hacer unos minutos.


Fácil, rápido y evitamos esas chuletas secas y tiesas como suela de zapato. Eso sí, la salsita es un peligro si tenemos una barra de pan al lado

Tapenade

Ingredientes
1 lata de aceitunas de buena calidad
1 lata de anchoas (podemos variar)
1 diente de ajo sin el germen
Tomillo y romero a gusto y la misma cantidad
1 cucharadita de alcaparras (podemos variar)
Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Preparación
Triturar todos los ingredientes echando un hilito de aceite mientras trituramos

A los ingredientes le podemos variar las cantidades hasta dejarlo a nuestro gusto.

Hojaldre de frutas

Postre rápido para una emergencia como me ha surgido a mí hoy. Necesitamos una plancha de hojaldre, yo la he utilizado del Lidl, es el que más me gusta de todos los que he probado, es un hojaldre fresco ya estirado, que se puede congelar perfectamente, es lo que yo hago, como aquí no tenemos este supermercado, de vez en cuando me desplazo al pueblo de al lado y haga remesa de cosas que me gustan y por aquí no encuentro o simplemente que las de allí me gustan más como me pasa con el hojaldre. Hornemaos el hojaldre, le ponemos una capa de crema pastelera o cualquier crema que nos guste, yo tenía hecha una crema de agua y es la que he utilizado.

De fruta, melocotón en almíbar caserito, peras en almíbar y una latita de gajos de mandarina en zumo de uva. Me hubiese gustado ponerle algo de kiwi para dar color pero no tenía. Jarabe perfumado de Pierre Hermé para dar brillo que tambien tenía hecho, un poquito de coco rallado por encima y al frigo a que se pusiera fresquita. Formula del jarabe perfumado 1l Agua 400gr.Azúcar Piel de un limón Piel de una naranja 1/4Manojo de menta 1Rama de vainilla 50 gr. Pectina N.H. (Receta de Pierre Herme) Elaboración Hacer un almíbar parte del azúcar, el agua y los perfumes. Espesar con la otra parte del azúcar mezclado con la pectina. Si se desea se puede colorear según el perfume. Se puede congelar.

Tarta de fresas

Ingredientes

½ Kg de fresas
125 grs. Azúcar
1 bote de leche ideal 410 grs.
200 ml. de nata
3 cucharadas de agar–agar en polvo (opción b: sobre de gelatina neutra)
1 sobre de gelatina de fresa
para la base:
unas galletas
2 cucharadas de mantequilla o margarina


Preparación

Se hace la base de la tarta mezclando las galletas trituradas con la margarina de girasol fundida,
Forramos la base del molde.
A continuación en un cazo ponemos la leche y cuando este caliente disolvemos el agar –agar (o la otra opción que es la gelatina neutra)
Mientras trituramos las fresas junto con el azúcar y la nata
Una vez templada la leche y el agar agar se lo añadimos a la mezcla de fresas.
Lo vertemos sobre la base de las galletas, cuando este a temperatura ambiente lo metemos en el frigorífico que cuaje un poco.
Mientras preparar la capa de arriba diluyendo la gelatina de fresa (según indique el sobre) yo os aconsejo poner menos agua que la que indica

Verter la gelatina sobre la mezcla que ya teníamos en el frigo cuajada y esperar a que solidifique

Decorar a gusto

Fuente: Carlosvalencia

Panecillos suecos

Receta de Francisco Tejero, pero reduciendo la formula

Formula Original

Ingredientes
	Harina de trigo (W = 130; P/L = 0.6)	10000 g
	Agua	4 l
	Sal	175 g
	Aceite de girasol (o grasa vegetal)	1400 g
	Azúcar	100 g
	Leche en polvo	100 g
	Mejorante	c.s.
	Levadura	200 g

Los Panecillos suecos es una especialidad panaria que se ha popularizado en los últimos tiempos entre los consumidores. Se trata de un panecillo enriquecido que una vez cocido se parte por la mitad y se tuesta. Se consume acompañando canapés, patés...

Ingredientes

500g de harina de pan (venta en panaderías)

200g de agua templada

10g de sal

5g de leche en polvo

10g de levadura orgánica

70g de grasa vegetal (girasol)

Mejorante panario c/s (yo he puesto 10g)

5g de azúcar

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, empezando por los líquidos y terminando con el mejorante y la levadura deshecha.

Unos segundos para que mezcle. Después 2’ a velc. espiga.

Sacar del vaso y porcionar, yo los he hecho de 25g.

Volear, hacer forma alargada

Dejar que triplique su volumen en un lugar cálido. Tarda por que es muy poquita la levadura que llevan.

Metemos a horno precalentado a 220ºC 15’. Sacar partir por la mitad y volver a meter al horno esta vez a 200ºC 12’ para que tuesten.

Nota:

1. El mejorante si no tenemos se puede omitir

2. El aceite se lo suelo poner de oliva.

3. A la masa podemos ponerle al amasar alguna semilla si nos gusta (amapola, ajonjolí etc.)

4. Si los queremos integrales añadir por ejemplo 300 de harina normal y 200 de integral, es a gustos pero siempre menos de integral.

5. Cuando los parto por la mitad los espolvoreo de ajo en polvo, perejil seco y pinto de aceite de oliva sin pasarse.

6. Los he amasado esta vez en la Thermomix , otras veces lo hago en la Breadman