Tarta helada de Whisky






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Súper buena esta tarta al whisky. Podemos hacer una o dos bases de bizcocho, eso es ha gusto si queremos poner o no una capa de bizcocho en medio.
A mi particularmente me gusta con bizcochito bien calada en medio.
Podemos ir haciendo por partes en días distintos para que no agobie mucho hacerla el mismo día que sería casi imposible.
Recomendaría hacer con antelación la falsa yema tostada, almíbar, el praliné, base de bizcocho y la lámina de chocolate.
Pasar al congelador
Otro día preparar la mousse. Montar y congelar. Y este mismo día si se quiere se puede decorar y consumir.
Parece largo y complicado, pero para nada, es súper fácil y el resultado merece muy mucho la pena
Se terminaron las tartitas al whisky compradas

Ingredientes

Para la Base

2 huevos medianos
2 cucharadas de azúcar (40g aprx.)
2 cucharadas de harina (30g aprox.)

Para la mousse
80g de azúcar
2 huevos medianos
500ml de nata 35% MG
4 laminas de gelatina (cola de pescado)
60g de Whisky
Vainillina, c/s

Falsa yema tostada
Huevos
Azúcar
Vainilla en polvo, liquida o vainillina


Para la lámina de chocolate
100g de chocolate negro
10g de manteca de cacao
Si hacemos una sola base ponemos la mitad de ingredientes

Para el praliné
200g de azúcar
150g de almendras crudas peladas
Recomiendo hacer con antelación y tener preparado
Lo podemos comprar ya hecho

Para el almíbar
Misma cantidad de agua que de azúcar (50x50ml)
Si añadimos whisky, ponemos 30 de agua y 20 de whisky


Para adornar
Nata y praliné

Preparación

Falsa yema tostada
Pesamos los huevos enteros
Mismo peso de azúcar
Ponemos en la Th la mariposa y mezclamos bien unos segundos a velec.3
Debe de quedar bien integrado el azúcar y los huevos, añadimos la cucharadita de vainilla.
Programamos 8’ 100º velc.3 Una vez terminado ponemos 2’ misma velocidad ya sin temperatura

Estos tiempos son para 5 huevos medianos, no llegaron a pesar 300g
Tapar con film pegando a la crema. Dejar enfriar
Recomendaría hacer con antelación

Praliné
En una sartén de fondo grueso, hacemos un caramelo con el azúcar y cuando empiece a dorarse añadimos las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro).
Echamos sobre papel de horno, extendemos bien y dejamos enfriar.
Cuando la plancha este bien fría, la partimos en trozos y los echemos en el vaso de la thermomix (que deberá estar muy seco, así como las cuchillas). Rallamos sin llegar a pulverizar, durante 12” velc. 3 ½ (tiene que quedar grueso)
Reserve en una bolsa de plástico.

Base
Montamos las claras a punto de nieve con un pelín de sal. Reservamos
Montamos las yemas con el azúcar. Añadimos las claras en tres veces mezclando con espátula y con movimientos envolventes.
Por último ponemos la harina poco a poco pasada con un colador.
Poner en el molde donde vayamos a montar la tarta, con papel de horno en la base.
Metemos al horno precalentado a 180ºC 5’ aprox. Cuando veamos que toma color por los bordes ¡fuera!
También podemos hacer una plancha y después cortar


Almíbar
Poner los ingredientes en un recipiente y llevar al microondas a máxima potencia 2’

Lámina de chocolate
Fundir al microondas los ingredientes de la lámina.
Poner encima de la o las bases que tendremos caladas con el almíbar, metemos al congelador que solidifique. El papel de horno no se le quita todavía. Recomiendo hacer esto el día anterior


Para la mousse
Montar la nata con una tercera parte del azúcar. Reservar
Montar las claras con otra parte del azúcar. Reservar
Poner a hidratar la gelatina con el whisky
Poner en la Th la mariposa e incorporamos: 50g de nata, las yemas de huevo, y el azúcar. Programamos 2' 90º velc. 3
Agregamos el whisky, la gelatina hidratada y la vainillina. Mezclar 1’velc.3
Pasar a un bol colando (opcional)
Dejamos enfriar


Añadirle una vez frío la nata montada. Mezclar con espátula y seguido las claras a punto de nieve con cuidado y con movimientos envolventes par que no se nos baje.

Montaje
Ponemos el aro del molde en la bandeja donde vayamos a presentar la tarta
Vamos poniendo primero
Base de bizcocho, que le quitamos el papel (como esta congelado se hace muy bien)
La mitad de la mousse
La otra base de bizcocho
Resto de la mousse
Cubrimos con la yema

Metemos al congelador mínimo 4 horas.
Sacamos, quitamos el aro. Ponemos azúcar en la yema y quemamos con el soplete o plancha
Decoramos a gusto, en este caso el praliné en el lateral y unas conchitas de nata en el filo.
Podemos volver a meterla en el congelador nuevamente
Sacar del congelador unos 30’ mínimo antes de consumirla. Pero no dejarla a temperatura ambiente, si es verano pasamos al frigorífico

2 comentarios:

kikop dijo...

mmMMm miam jejeje que difícil de pasar en un blog que hay cositas tan ricas de comer. Me han dado ganas de comer algo bueno, pero a estas horas en Francia como que esta todo cerrado. Suerte y haces cosas muy ricas, calidad de chef :) . Saludos.

Meri dijo...

Gracias kikop por tu comentario.

Solo tiene que animarte y ponerte manos a la obra.Si eres principiante en la cocina te encantará hacerla y más comerla

Saludos

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