Tarta de amaretto con corazón de trufa cubierta de glasé de chocolate


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Ingredientes
Base bizcocho

2 huevos
75 g de azúcar
30 g. de harina
50 g. maizena
20 g. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de café de levadura química

Primera crema

150 gr. de azúcar
200 ml agua
250 g de cobertura negra (Yo le puse Valor tableta de 500g)
200 g. de nata

Segunda crema

11 hojas de gelatina
120 ml amaretto
2 yemas de huevo
almíbar, la mitad de la crema anterior
1 litro de nata

Glaseé de chocolate brillante
Paco Torreblanca

Elaboración

Base bizcocho

Calentar el horno a 180°
Partir los huevos y separar las yemas de las claras
Batir las claras con 2 cucharadas de agua fría y el azúcar a punto de nieve.
Batir las yemas hasta formar una crema blanquecina
Mezclar las harinas y el cacao con la levadura (todo tamizado)
echar en las yemas montadas.
Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve.
Metemos al horno caliente unos 10’
Sacar y dejar enfriar totalmente.
Hacerlo en un molde desmontable luego nos hará falta el aro para montar la tarta

Preparamos la primera crema

Hacerla un día antes para que este bien congelada

Poner 150 g. de azúcar con 200 ml de agua a cocer, y remover hasta que el azúcar se haya deshecho totalmente, apartar y reservar.

Poner la cobertura a deshacer al baño María (yo lo hago en mi Choco Max que va de perlas)

Mezclar con la mitad del almíbar (el otro par la otras crema). Dejar enfriar.

Montar la nata y mezclarla con el chocolate

Ponemos en una bandeja, plato o fuente con silpat un aro unos 2 cm más pequeño que el molde del bizcocho, ponemos la crema y al congelador

Segunda crema

Batir las yemas con el almíbar que teníamos reservado
Poner en remojo la gelatina para hidratarla

Disolver la gelatina al fuego

Agregar a la gelatina el amaretto

mezclar el batido de yemas con la gelatina
Batir la nata
Añadirle la mezcla anterior

Montamos la tarta: ponemos el aro donde hicimos la base de bizcocho, ponemos el bizcocho, encima como unos dos dedos de crema de amaretto, ponemos el núcleo congelado en el centro y terminamos de llenar con la crema de amaretto.

Ponemos el glasé por encima ya frío, metemos al congelador un rato adornamos a gusto, o adornamos y metemos al congelador hasta el momento de servir.
El glasé se puede hacer días antes

Glaseado de chocolate

Paco Torreblanca

Para 500g

Ingredientes

100ml de agua mineral
100g de azúcar
20g de leche en polvo
30g de cacao puro en polvo
100ml de nata líquida
1 hoja de gelatina
170g de gelatina neutra

Preparación

Poner a cocer el agua con la nata y la leche en polvo. Cuando este caliente añadir el cacao en polvo previamente mezclado con el azúcar

Cocer todo junto a fuego lento a 102ºC, moviéndolo de vez en cuando para que no se salga del cazo.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, escurrirla bien y añadirla a la mezcla cuando alcance la temperatura correcta.

Una vez se haya mezclado bien la hoja de gelatina, añadir la gelatina neutra mezclamos y nos aseguramos que quede una mezcla homogénea.

Dejamos enfriar, guardar en el frigo o en el congelador según el uso que se le vaya a dar.





1 comentarios:

Anónimo dijo...

hola
hello
esta muy muy bueno ese pastel
its a very very good cake=)

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