Ingredientes

180g de almidón de maíz

120g de fécula de patata 

60g de arroz glutinoso

40g de harina de trigo sarraceno 

8g de inulina 

5g de psyllium 

8g albumina

8g de sal 

12g de levadura fresca 

12g de miel 

400g de agua 

Semillas para lo alto opcional

Una vez amasado añadimos:

Los 20g de aceite mezclado con los 8g de xantana

Preparación

Asi es como yo lo hago

Voy poniendo los ingredientes en el bol de la KitchenAid en el orden que veis. Amaso durante 12’ con pala a velc. 4

Pasado el tiempo bajo la velocidad al 1 y añado el aceite mezclado con la xantana, subo velocidad al 4 y amaso 3’ más

Paso a un bol la masa, tapo, meto al microondas (apagado) ahora con estos calores no hace falta resguardarlo tanto, simplemente tapado y en la cocina es suficiente.  En tres cuartos de hora tenemos la masa lista.

Ponemos el horno a calentar a 250ºC

Formamos los bollos, es una masa peleoncita pero con paciencia se consigue. Si optamos por las semillas este es el momento de ponerlas por encima

Os pongo un vídeo para que veáis como armo yo los bollos

Una vez los bollos armados, suben muy rápido, unos 15’ más o menos

Greñamos las piezas y las pulverizamos con agua. 

Al introducir los bollos en el horno, pulverizo bien con agua, paredes y suelo del horno. En el suelo del horno tengo una bandeja, bajamos la temperatura a 225ºC y horneamos 40’. Es lo que me tardan a mí

NOTA: si no tenemos fécula de patata, la podemos sustituir por fécula de yuca (mandioca) Yo la encuentro en Carrefour marca Yoki

Si no tenemos arroz glutinoso (lo encuentro en una tienda de alimentación oriental) ponemos harina de arroz normal

Con estos ingredientes lo he hecho alguna vez y salen los bollos igualmente ricos.

Para conservarlos: una vez fríos los envuelvo en film y al congelador. Los descongelo a temperatura ambiente envueltos en el mismo film y no hace falta ni calentar ni nada, están muy buenos. 

Tosdaditos para el desayuno están super crujientes ¡Ricos, ricos!

Este es con Yuca y arroz normal

Receta original de zuzana varios versus

Aquí lo podéis ver