300g mix Belbake etiqueta naranja (Lidl)

300g fécula de maíz

120g de arroz glutinoso 

5g de harina de algarroba

80g de trigo sarraceno

16g de sal

16g de Inulina

10g de Psyllium

16g de albúmina

24g de miel

24g de levadura fresca de panadero

800g de agua

30g de aceite de oliva virgen extra

12g de Goma xantana

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora menos el aceite y la xantana.

Amasamos con pala y velc.4 durante 13 minutos. Mi amasadora es la KitchenAid

Disolvemos la xantana en el aceite mezclamos bien y añadimos a la masa. Amasamos durante 2 minutos mas a la misma velocidad

Recogemos la masa tapamos el bol y dejamos fermentar durante…. 1 hora a 1 hora y media según veamos como esta la masa

Ponemos el horno a calentar a 250ºC

Porcionamos la masa yo lo hago de unos 105g y salen 16 bollitos

Damos forma, vamos poniendo en las bagueteras  (dos bagueteras para esta cantidad. 8 bollos en cada una)

Cuando veamos que los bollos han estirando un poco hacemos la greña, pulverizamos con agua y metemos al horno (el horno ha tenido que llegar a la temperatura) ponemos un chorretón de agua en la bandeja que tendremos debajo de las parrillas, bajamos a temperatura a 225ºC y dejamos hacer 40 minutos. Esto es en mi horno lo mismo en otro horno puede variar el tiempo en unos minutillos.

Mientras seguimos formando el resto de bollitos

Sacamos y dejamos enfriar en rejilla.

Metemos la otra bandeja de bollitos