Salpimentamos los filetes.

En una sartén grande que nos puedan coger los filetes, ponemos aceite, cuando lo tengamos caliente ponemos la mitad de los ajos partidos a la mitad, cuando tomen un poquito color los sacamos y ponemos en el mortero, freímos los filetes de jamón que hemos pasado por harina.

Vamos sacando a una fuente. (Es mejor freír por tandas)

Machacamos en el mortero los ajos crudos, fritos y el perejil. Reservar

En otra sartén con un poquito de aceite, ponemos 1 ajo trodeado, cuando va tomando color añadimos la menestra de verduras y unas patatias a cuadritos. Freímos a fuego moderado para que se hagan lentamente.

Una vez tenemos los filetes fritos, a la sartén le quitamos el exceso de aceite, dejamos solo el justo para el guiso.

Incorporamos una cucharada de harina y le damos vueltas hasta que tome color dorado, ponemos la picada del mortero, damos una vueltecita ligera y añadimos agua. Una vez lo tenemos hirviendo añadimos el laurel, sal, pimienta y una cucharadita de Bovril. Pasados unos 5’ añadimos los filetes de carne, ponemos fuego lento y tapamos la sartén. Unos 5’ antes de terminar añadimos las verduras.