Ingredientes

1 rabo de toro o de vaca
4 cebollas
2 dientes de ajo
aceite
1 sobre de azafrán
3 zanahorias
4 tomates maduros
½ litro de vino oloroso
4 patatas
pimienta blanca y sal gorda

Preparación
Rallar la cebolla y rogarla en un poco de aceite con los ajos. Cuando esté transparente, añadir las zanahorias pelada y en ruedas.
Colocar el rabo troceado en una cazuela y los tomates en trocitos. Sazonar con sal pimienta y azafrán majado. Agregar el rehogo.
Cocer 10 minutos removiendo y cuando tome color la carne verter el vino. Continuar la cocción tres horas hasta que le rabo esté tierno.
Freír las patatas cortada en cuadraditos. Incorporar al guiso 15 minutos antes de acabar la cocción