Ingredientes

3 aguacates

350g de pechugas de pollo

1 patata

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil picado

1 limón

1 manzana

2 aceitunas negras

1 lata de puntas de espárragos Pimienta molida

 Sal a gusto

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de jerez

1 puerro 

Preparación

Lavar la pechuga y cocerla en agua con un chorrito de limón y sal.

Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria pelada, lavada y cortada a dados. Cocer hasta que esté tierno, Las verduras no deben deshacerse. Escurrir todo muy bien y pasar las verduras a un recipiente

Picamos las pechugas en dados y reservar

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado de no romper la cáscara y picar la pulpa con el ajo y el perejil. Regar con limón

Pelar las manzanas y cortarlas a dados

Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo, verduras y aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Repartir la crema de aguacates por encima y adornar con las puntas de espárragos.

Meter en el refrigerador hasta el momento de servir.