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Ingredientes
500 g de harina de fuerza
100 g de agua
100 g de azúcar
20 g de miel
3 huevos medianos
50 g de levadura panadera
80 g de manteca de cerdo
20 g de mantequilla
4 g de sal

Preparación
Hacemos un amasa madre con 100 g de harina, el agua y la levadura: templamos el agua, disolvemos la levadura, añadimos a la harina y mezclamos. Tapamos con film y dejamos fermentar.

Ponemos en la Th la manteca de cerdo y la mantequilla 2’ 40º velc. 2
Añadimos el azúcar, miel y huevos 2’ velc. 6
Ponemos mitad de harina (unos 200 g) masa madre y el resto de harina 200 g) 15” velc. 6 y luego 3’ espiga.
Dejamos fermentar unos 30’ (hasta triplicar volumen) con el vaso Th abrigado y con el cubilete puesto.
Con las manos bien engrasadas de aceite de girasol vamos pesando porciones de 50 g.
La vamos poniendo en una lámina de teflón o donde queramos pero también que este engrasada un poquito.
Cuando tengamos toda la masa en porciones, cogemos la primera que pesamos estiramos pintamos con manteca de cerdo y doblamos, volvemos a estirar y volvemos a pintar, enrollamos para hacer un cilindro y después hacemos una espiral.
Yo con el molde caracolero simplemente he doblado y he puesto el molde encima y se queda formada la caracola.


Vamos poniendo en la bandeja de horno con hoja de teflón, silpat o papel de horno.
Dejamos fermentar, hasta doblar volumen
Metemos a horno caliente a 200º 9’

PD: Si no quereis ponerle manteca de cerdo las podeis hacer con mantequilla