Ha este plato lo podríamos llamar como comer legumbres a 40º y no morir en el intento. No hay que dejar de comer legumbres, pero con el calor que tenemos a ver quién es el guapo que se las come calientes, esta ensalada viene fantástica para esta época del año, y aparte de eso esta francamente buena.

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Ingredientes

Garbanzos cocidos

Concentrado de tomate

Zanahoria

Pimiento morrón y verde

Chalota

Ajo a gusto y opcional

Mayonesa

Huevo cocido

Palitos de surimi

Sal

Eneldo

Lechuga

Pimiento del piquillo

Aceitunas rellenas

Preparación

Rallar la zanahoria

Picar la chalota y cebolla en brunois pequeñita

Picar el huevo cocido

Picar los palitos

Picar los pimientos

Poner ajo a gusto sin pasarse

Picar las aceitunas

Picar lechuga

Rallar el tomate y escurrir el máximo de agua que pueda tener (lo podemos comprar de lata concentrado)

Mezclar todo con los garbanzos y mayonesa, menos la lechuga. Reservamos algo de pimiento y huevo cocido para la decoración. Salpimentar y poner eneldo

Emplatar a gusto poniendo por encima lechuga y adornando con el huevo y pimiento reservado. También podemos hacer una corona de lechuga y en el centro la ensalada de garbanzos Eso ya es a gusto del que lo este haciendo