Para cocer las mollejas

Agua

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de tomillo

Un puntito de comino

Sal

Preparación

Limpiamos las mollejas que aunque vienen limpias siempre les queda algo.

Las ponemos en una olla con agua, y los demás ingredientes de la cocción. Las llevamos a ebullición hasta que estén tiernas. Una hora aproximadamente.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla muy picadita a fuego lento. Cuando la tenemos incorporamos la cucharada de harina y damos unas vueltas, incorporamos las mollejas ya cocidas y escurridas, seguimos pochando un ratito a fuego lento, añadimos el ajo, perejil y pimientas machacadas, también añadimos el tomillo, seguimos pochando.

ya nos las podemos comer así que están buenísimas

Pero vamos con la salsita 

Por último añadimos el pimentón, damos una vuelta rápida e incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos una vaso de agua dejar hasta que tengamos la salsa trabadita. Rectificar de sal si hiciera falta.

Podemos acompañar con unas patatas o un arroz cocido