Glaseado de chocolate brillante de Paco Torreblanca

 De su libro "La cocina dulce"

Para 500g

Ingredientes

100ml de agua mineral

100g de azúcar

20g de leche en polvo

30g de cacao puro en polvo

100ml de nata líquida

1 hoja de gelatina

170g de gelatina neutra

Preparación

Poner a cocer el agua con la nata y la leche en polvo. Cuando este caliente añadir el cacao en polvo previamente mezclado con el azúcar

Cocer todo junto a fuego lento a 102ºC, moviéndolo de vez en cuando para que no se salga del cazo.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, escurrirla bien y añadirla a la mezcla cuando alcance la temperatura correcta.

Una vez se haya mezclado bien la hoja de gelatina, añadir la gelatina neutra mezclamos y nos aseguramos que quede una mezcla homogénea.

Dejamos enfriar, guardar en el frigo o en el congelador según el uso que se le vaya a dar.