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Ingredientes

Vieiras c/s (1 por persona)

Langostinos crudos c/s

Echalote (chalota)c/s

Cava c/s

1 cucharadita pequeña de maicena

Caldo de langostinos c/s

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Un puntito de ajo en polvo

Bechamel c/s

Aceite de oliva virgen extra de Jaén c/s

Preparación

Pelamos los langostinos, troceamos.

Con las cabezas y demás hacemos un caldito en la Thermomix 15’ 100º si la tenemos y si no en una olla al fuego, con ½ litro de agua. Reservar
Si compramos la vieiras limpias solo hay que trocear y si no limpiamos y troceamos

Trocear las echalotes en brunoise muy pequeñita.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra de Jaén, pochar la chalota junto con la hoja de laurel a fuego muy suave hasta tenerla transparente y como caramelizada, en ese momento añadir los langostinos y las vieiras troceadas

Seguimos pochando, salpimentamos y añadimos la maicena damos unas vueltecitas más, añadimos un puntito de ajo en polvo, como ½ vaso de caldo y un vaso de cava. Dejamos reducir, nos debe quedar con cuerpo. Con esta farsa rellenamos las conchas de las vieiras.