Receta de la pasta choux de Pierre Hermé del libro el Larousse de los postres

Ya tenía yo ganas de probar esta pasta choux de Hermé, si soy sincera y lo voy a ser, queda totalmente hueca crece bastante,se le queda brillito una vez horneada, pero no se queda tiesita una vez fuera del horno como a mi me gusta.En mi modesta opinión me figuro que será por la leche, por que la receta es prácticamente lo mismo que la que yo hago

Creo que me sigo quedando con la que hago desde hace mil años, que sale igual de huequita,sabor, no le he notado diferencia, sin brillo eso si hay que reconocerlo, pero tiesita


Ingredientes
8cl de agua
10cl de leche entera
4g de sal
4g de azúcar
75g de mantequilla
100g de harina floja
3 huevos enteros

Preparación
Poner a calentar en un cazo el agua, leche, sal, azúcar y mantequilla. Una vez se ha fundido la mantequilla y empieza a hervir añadir de golpe la harina cernida (muy importante) mezclar sin parar con una cuchara de madera durante unos 3’ (es normal que se agarre un poquito en el fondo del cazo, que se agarre, no que se queme)
Pasar esta pasta al bol de la amasadora 

Ponemos la pala, ponemos en marcha a velocidad 1 para que enfríe un poco la masa antes de incorporar los huevos
Incorporar los huevos uno a uno (debe estar bien integrado todo antes de echar el siguiente huevo) una vez incorporado el último huevo tener amasando 3’ a velc. 2

Poner en manga con boquilla rizada o lisa
Meter al horno a 170ºC unos 30’ aprox. Tienen que estar bien sequitos para que no se bajen al salir del horno

Por dentro, huequitos, huequitos y mirad que brillitos se les ve

Rellenar con yema clara. Yo hago la receta de Jaume Sábat

NOTA: los podemos hacer del tamaño que más nos guste o para lo que vaya destinado. Pequeños, petisú los llamamos aquí, y siempre relleno de yema paastelera, yema clara o como queramo sdecirle. Grandes éclair en algunos sitios relámpagos que pueden ir rellenos de nata, yema clara etc.