150g de huevos (3 huevos medianos)

60 gramos de azúcar

30g de glucosa o azúcar invertida

60 gramos de harina tamizada

30g de cacao puro

1 huevo mediano

100g de azúcar glas

125g de mantequilla

Puntito de sal

Pizca de vainillina o vainilla

Puntito de canela

Licor Kirsch o Cointreau y agua a partes iguales

Mermelada a gusto, en mi caso una de mango, vainilla y ron caserita

Varilla eléctrica o manual

Poner  a calentar el horno a 250ºC.

En el bol de la KitchenAid con varillas ponemos  los huevos y el azúcar, los tenemos batiendo a velc. máx. hasta que estén bien montados.

Sacamos el bol y añadimos la harina y el cacao pasados por el colador, mezclamos con una espátula con suavidad

Ponemos en la bandeja de horno, o en un molde rectangular forrados con papel de horno, alisamos con la espátula y metemos al horno unos 5’ aprox. El tiempo también depende si la plancha de masa es más o menos fina. Yo lo suelo hacer en un molde de 39x30 cm y son 5’ justos. Si el rectángulo es mayor el tiempo en el horno hay que acortarlo

Cuando lo sacamos del horno volcamos sobre otro papel de horno o silpat

Quitamos el papel que nos queda arriba.

Dejar enfriar

Este bizcocho queda muy esponjoso y elástico, se puede enrollar en frio, es importantísimo no pasarnos en el horno para evitar que al enrollar se nos abra.

Partirlo por la mitad a lo largo

Calar con el licor. Reservar

Separamos clara de yema

Ponemos la clara y el puntito de sal en el bol de la KitchenAid con varillas, trabajamos un poco, añadimos el azúcar, trabajamos hasta tener un merengue bien montado.

Poner la mantequilla troceada en el otro bol de la KitchenAid (en mi caso) y con pala trabajar un poco hasta que la tengamos en pomada, añadir los sabores, la yema de huevo y seguir trabajando. Por último añadir la clara montada, trabajar un poco y listo.

Ponemos una capa de crema de mantequilla, en las bases de bizcocho.

Otra capita de mermelada

Enrollamos a lo largo. Partimos el rollo a la medida que queramos que sean nuestros pastelitos.

Adornar por arriba con crema de mantequilla, espolvorear con cacao o canela