Ingredientes
300g de almendra molida

250g de azúcar

80g de agua

Un chorrito de limón o naranja (como una cucharadita)

Cáscara de naranja macerada en ron (como media naranja o algo menos)

100g aprox. de frutas escarchadas

Extra y opcional

50g de piñones

1 huevo pequeño

Preparación

Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y la cáscara de naranja

 Triturar en velocidad máxima hasta que el azúcar esté hecho polvo y la cáscara de naranja totalmente triturada. Unos 10”

Parar la máquina, añadir el agua y programar 10 minutos, 100º, velc.3, le pongo encima una servilleta para que no salpique

Asi queda el almíbar

Al terminar el tiempo añadimos las almendras y mezclar 10” velc.2
Sacar la masa a un bol
Ponemos en el molde la mitad del mazapán presionando bien para que no queden huecos y cubrimos con la fruta escarchada, aplastándola ligeramente con la mano para que se pegue.

Tapamos con la otra mitad de almendra presionando de nuevo.

Dejamos en el frigo un par de días para poderlo desmoldar bien

Si optamos por los piñones, una vez desmoldado, cubrimos con ellos apretándolos para que se incrusten ligeramente en la almendra. Pintar con el huevo batido y gratinar. Dejar enfriar completamente.

Si no optamos por ellos decorar a gusto

Nota: si no tenemos la cáscara de la naranja macerada en ron, la podemos poner el día de antes a macerar o optar por poner la cascara de naranja tal cual. Yo la tenía porque estaba haciendo esencia de naranja


Fuente: Mi mesa para tres