Rellenas de nocilla


Ingredientes

400g de harina de fuerza (Lidl)

125g harina candeal (Alcampo)

125g de suero de leche (Aldi)

40g de cacao puro sin azúcar (Valor)

¼ de cucharadita de mejorante panario (opcional)

3 huevos medianos

100g de azúcar

25g de glucosa o azúcar invertida

2g de polvo de naranja

40g de mantequilla reblandecida

40g de levadura fresca

50g de licor, en mi caso Resolí casero

3g de sal

1 cucharadita de agua de azahar (opcional)

Salsa de chocolate

75g de nata

75g de chocolate fondant

25g de mantequilla

Jarabe para calar

500ml de agua

350g azúcar

50ml de licor (opcional)

Preparación

Poner agua y azúcar en una jarra apta para microondas 15’ máx. potencia

Añadir el licor y mezclar

Extra

Cereales de trigo redondos chocolateados (Aldi)

Leche azucarada para pintar antes de hornear

Preparación

Mezclar, harina, cacao, y sal

Poner en el bol de la KitchenAid

Hacemos un volcán y ponemos en el centro la levadura desmenuzada y el resto de ingredientes. Amasar durante 10’

La masa parece blanda pero casi no se pega

Dejar levar hasta duplicar su volumen. Esto depende mucho de la temperatura que tengamos en la cocina. Si lo queremos más rápido calentar el horno a 50ºC apagar y meter el bol de la masa tapado.

Una vez tenemos la masa levada porcionar en 50g, bolear, pintar, con leche azucarada y dejar levar nuevamente.

Calentar el horno a 200ºC.

Unos 20’ aprox.

Cuando los sacamos del horno, damos unos pinchazos con una brocheta y calamos (pintar con una brocha) con el jarabe. Dejar enfriar

Salsa de chocolate

Ponemos a calentar la nata. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Mezclar con varillas manuales hasta que este todo bien fundido e integrado.

Poner la salsa por lo alto de las bombitas

Encima ponemos los cereales

NOTA: Si no tenemos suero. Sustituir por leche

Si no tenemos glucosa poner azúcar

Si no tenemos harina de candeal poner toda la harina de fuerza

El polvo de naranja es naranja seca pulverizada con la Thermomix o molinillo. Si no tenemos le ponemos ralladura de naranja

Si no tenemos mejorante lo omitimos por eso pongo opcional

El licor le ponemos el que tengamos a mano Kirsch, Cointreau, Whisky, coñac, ron, etc.

Si se nos pega la masa mucho a las manos nos ponemos un poquito aceite en ellas

Thermomix

Poner en el vaso de la thermomix: suero, azúcar, glucosa y mantequilla. Programamos 2’ 40ºC velc2

Añadimos huevos y levadura desmenuzada. 5” velc.4

Incorporamos: harinas, cacao en polvo, polvo de naranja, licor, sal y agua de azahar. Mezclar 15” velc.6. Luego programamos 3’ velocidad espiga.

Segur los pasos anteriores de levados y preparación

 

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