La cenita de añoche, buena manera de comer verdura y no te des cuenta. A mi hija y a mí las verduras nos cuesta comérnoslas

Ingredientes

1 puerro parte blanca troceado

3 dientes ajo picado

1 zanahoria sin piel troceada

½ pimiento rojo sin piel troceado

¼ de cebolla troceada

500 gr. calabacín con piel troceado

3 salchichas Frankfurt troceada

2 latas de atún escurrido de su aceite

5 huevos

Aceite, sal y pimienta

Preparación

Una vez tenemos todas las verduras picadas, ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva a calentar.

Añadimos la cebolla, ajo y poquita sal, empezamos a pochar a fuego medio. Cuando la cebolla la tenemos transparente añadimos la zanahoria y el pimiento rojo. Seguimos pochando. Por último añadimos el calabacín, seguimos pochando hasta que se nos quede sin jugo y casi en el aceite, añadimos las salchichas y damos unas cuantas vueltas. Salpimentamos y apartamos del fuego. Añadimos el atún y mezclamos bien

Si nos colamos en el aceite y nos quedó demasiada grasa, pasamos a u colador y dejamos escurrir

Batimos los huevos con una poquita sal y mezclamos con las verduras

Ya solo queda cuajar la tortilla