Ingredientes

Bol nº1

350g almidón de maíz

100g harina de arroz

50g harina de trigo sarraceno

15g psyllium

10g sal

Bol nº 2

425g de agua

15g de miel

30g aceite de oliva virgen extra (opcional)

15g levadura fresca sin gluten

Se pueden añadir semillas para decorar (muchas de ellas contienen trazas de frutos secos)

Elaboración

Pesamos y mezclamos los ingredientes del bol 1 y reservamos

Pesamos y batimos los ingredientes del bol 2.

  

Sobre este añadimos el bol nº 1 y con una cuchara mezclamos enérgicamente 1 min hasta que esté homogéneo. 

Dejamos reposar tapado con un paño a unos 25ºC 1 hora (yo la pongo en el horno solo con la luz encendida) para que fermente y darle tiempo al psyllium a formar estructura.

Pasado ese tiempo volcamos en la mesa y bajamos  la fermentación, amasando un poco en la mesa de trabajo.

Damos  forma de rulo

Dividimos la masa en  porciones, yo los he hecho de 70g

Voleamos para dar forma de bollito o panecillo

Este creo que fue mi error, no poner los bollitos en la baguetera y ponerlos en una bandeja con un silpat

He hecho un corte esto es opcional. Hacemos otra fermentación hasta conseguir, mínimo el doble de volumen (suele tardar otras dos horas aproximadamente, pero aseguraros de que han doblado su volumen). Tambien lo hago con en el horno solo con la luz encendida. Los saco cuando veo que casi están y pongo el horno a precalentar a 220ºC

Aquí se ve que en vez de levar han ensanchado

Horneamos 30 minutos aprox. A 220ºC con calor arriba y abajo, con la bandeja en la 2ª ranura empezando desde abajo

Enfriando en rejilla, como se aprecia han salido planitos

NOTA: He tenido un error importante, como he visto la masa con bastante cuerpo, no he puesto los bollitos en la baguetera entonces en vez de levar han ensanchado.

Los volveré a hacer porque están muy buenos, y veré como quedan en la baguetera.

Han salido con una miguita muy buena

He puesto una bandeja a calentar en el horno, luego con la ayuda de mi marido hemos cambiado el silpat con los bollitos a la bandeja caliente y he espolvorizado agua las paredes del horno. Hoy no he puesto las piedras volcánicas
Mis bagueteras aunque caseras van fenomenal Aquí podéis ver como las hice