Estas torrijas son las del año pasado. Las de este año el pan brioche diferente que luego pondré

Ingredientes

200g Proceli (panificable Alcampo o Carrefour)

200g Mix Dolci C de Schär

100g harina de arroz

80g de azúcar 

3g de sal

1 cucharadita de canela (3g)

30g de levadura fresca

50g de manteca de cerdo

1 huevo M

2 cucharadas de esencia de naranja (casera)

Ralladura de 1 naranja

230g de zumo de naranja natural (2 más o menos)

230g de leche

Preparación

Poner en el bol de la amasador todos los ingredientes secos. Mezclar un poco con espátula

Añadimos, la levadura desmenuzada, huevo, esencia, manteca a trocitos y por último los líquidos (zumo y leche)

Amasamos con el gancho 15’ a velc. … unos minutos al 2 y después subimos al 4

Pasamos la masa a un molde de plum-cake. Cristal o metálico, el que tengamos. Yo tengo uno que es para pan, es más ancho y es extensible, lo que abierto hasta el 2. Quería que hubiera molde suficiente y por lo tanto saliera planito

Molde que he utilizado

He puesto un bol con agua en el microondas, cuando ha empezado a hervir he metido el molde del pan, he dejado fermentar 90’

Poner el horno a calentar a 230ºC, cuando veamos que al pan está casi levado. 

En el fondo del horno ponemos una bandeja con piedras volcánicas, al meter el brioche al horno les echaremos un vaso de agua para que los primeros 10’ haya vapor.

A la hora de meter el brioche en el horno pintamos con leche azucarada 10’ a 230ºC tapamos con 

papel de horno o aluminio, bajamos a 180ºC y lo tenemos en total 1hora en el horno (10’ a 230ºC y vapor y 50’ y tapado a 180ºC)

NOTA: si no tenemos esencia de naranja podemos poner 2 cucharadas de Cointreau o Kirsch

La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla. Yo, prefiero la manteca de cerdo

Si el pan brioche no es para torrijas poner un molde de plum-cake normal, así saldrá con copete arriba. Y si es para torrijas y no tenemos este molde grande pues en dos normales

Para hacer las torrijas

Cortamos el pan y le quitamos la cortecita

Hacemos una natillas claritas con medio sobre de flanin y dos vasos de leche

Ponemos las rebanadas de pan en una fuente, en este caso yo las he rellenado con una crema pastelera

ponemos la natilla por encima damos vuelta y empapamos por el otro lado