Ingredientes

Un trozo de cinta de lomo de cerdo

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 bandeja de setas, champiñones a la seta que mas nos guste

Un puñado de pistachos o cualquier fruto seco que nos guste

1 vaso de vino blanco

½ vaso de vinagre de manzana

6 hojas de laurel

Tomillo c/s

Romero c/s

Aceite de oliva virgen extra,

Sal y pimienta

2 pimientos rojos asados

Para aliñar los pimientos

Comino

Sal y pimienta

Vinagreta

Un tarro de cristal

1 dedo de aceite de oliva virgen extra

La misma cantidad de caldo del escabeche

Un poquito de cebolla y setas del escabeche bien picadito

Pistachos troceados o cualquier otro fruto seco

Se pone todo en el tarro se tapa y se agita. Reservar

Preparación

Marcamos la cinta de lomo en una cacerola con un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos

Echamos en la cacerola otro chorrito de aceite y pochamos la cebolla y los ajos en juliana mientras troceamos las setas elegidas. Ponemos en la cacerola y seguimos pochando. Una vez lo tenemos, añadimos las hojas de laurel, tomillo, romero, sal pimientas, vino y vinagre. Añadimos la cinta de lomo, tapamos y dejamos hacer sobre una hora a temperatura media. Dejamos atemperar

Fileteamos el lomo.

Los pimientos los hacemos tiras y los aliñamos con un poquito comino sal y pimienta. Reservamos

Emplatado

Una camita de verduras (cebolla y setas)

Encima los filetes de lomo

Encima pimientos aliñados y terminamos poniendo la vinagreta por encima