Las cositas de Meri: Brazo de limón sin gluten Meri

Ingredientes brazo

6 huevos

150g de zumo de limón

180g de azúcar

Ralladura de limón

15g de fécula de maíz

Puntito de sal

Preparación

Poner en un bol: huevos, azúcar, sal y ralladura. Mezclar con varilla, pero no en exceso, solo hasta que el azúcar se haya integrado. No hace falta que monte ni blanquee ni nada

Disolver la fécula en el zumo, agregarlo a lo anterior y mezclar. Solo mezclar que se integre.

Poner esta mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y engrasado.

Medidas, entre 66x24 ó 32x22

Mas pequeña mas gordito y más corto nos saldrá el brazo

Llevar a horno precalentado a 170ºC unos 25’ ó 30’

Sacar, volcar sobre una lámina de teflón a papel de horno.

Quitamos el papel de encima y con ayuda de la lámina de teflón o el papel de horno hacemos un rollo

Meter al frigo que tome cuerpo

Sacamos del frigo, destapamos, ponemos encima de la bandeja con lámina y todo, ir deslizando estirando con una mano de la lámina y con la otra empujando al rollo con una espátula, hasta que lo tengamos en la bandeja y sin lámina

Adornamos con el merengue, quemamos con soplete, pintamos con yema de huevo metemos unos minutos al horno caliente a 190ºC para que se haga el huevo. Ponemos una poquita ralladura de limón por encima y listo para servir

Yo he pues en el horno de convección a 190ºC he metido el rollo en frio y antes de llegar a la temperatura lo he sacado porque estaba listo

El paso de la yema lo podemos omitir si no queremos poner le horno o no lo tenemos caliente de alguna preparación

Merengue Italiano

Ingredientes

2 claras de huevo que pesaremos (las mías han pesado 80g)

Azúcar el doble del peso de las claras (160g)

Agua el mismo peso que las claras (80g)

2 gotas de vinagre

Preparación

Ponemos a montar las claras con una cucharada del azúcar y el vinagre

El resto del azúcar la ponemos en un cazo con el agua. Lo llevamos a ebullición hasta alcanzar los 115ºC (punto de hebra)

Este almíbar lo vamos echando a hilo a las claras que tendremos montadas y a velocidad mediana. Yo con la KitchenAid al 3