Las cositas de Meri: Galletas melocotón sin gluten Meri

Ingredientes

1 huevo L

100g de azúcar

100g de aceite de oliva suave

1 cucharada de aroma de vainilla o cucharadita de pasta de vainilla

1 cucharadita de levadura química o impulsor

Pizca de sal

150g de harina de arroz

30g de harina de almendra

20g de trigo sarraceno

50g de almidón de maíz o Maizena

½ cucharadita de xantana

Relleno

Lo podemos rellenar de lo que mas nos guste, dulce de leche, nocilla o mezclando mermelada de melocotón con unos 50g de las miguitas que nos saldrán de ahuecar las galletas y avellanas molidas

Yo las he rellenado con 100g de queso crema, 50g de nocilla y 50g de las miguitas de ahuecar las galletas, una cucharada de ron, en mi caso licor de madroño y una poquita vainilla en polvo

El relleno es lo que más nos guste o tengamos por casa

Extra

Colorante rojo y amarillo

2 boles

Agua

Un recipiente con abundante azúcar

Preparación

Calentamos el horno a 200ºC

Batimos el huevo con el azúcar y la pizca de sal, añadimos el aceite y y el aroma y mezclamos bien

Añadimos las harinas mezcladas con la levadura y la xantana

Mezclamos bien y llevamos al frigo unos 30 minutos

Hacemos porciones de 15g

Hacemos bolitas y vamos colocando en la bandeja de horno

Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 20 minutos

Dejamos enfriar
Con un cuchillo hacemos un hueco en la base de la galleta para poder poner el relleno

Hacemos el relleno mezclando todo con varillas, mejor eléctricas, pero si o tenemos pues manuales
Metemos en manga pastelera y rellenamos los huecos de las galletas