Las cositas de Meri: Glaseado de Merengue sin gluten Meri

Ingredientes

2 planchas de hojaldre sin gluten (Mercadona)

Crema pastelera

Merengue Italiano

Crema pastelera

Ingredientes

½ litro de leche

3 yemas de huevo

1 huevo entero

30gr de mix panificable de Schär

30gr de maizena

100g de azúcar

vainillina, vainilla líquida o vainilla en rama lo que tengamos

Raspadura de limón c/s pero sin pasarse

30g de licor ron, cointreau u otro licor a gusto (opcional)

20g de mantequilla, opcional (para que quede más suave, yo no se la pongo)

Preparación

Reservar como medio vaso de leche.

El resto de la leche ponerlo en la th junto con la rama de vainilla si optamos por ella 5’ a 100º velocidad 2.

En un bol mezclamos el Mix con la maizena y el azúcar.

Añadimos los huevos y mezclamos con varilla

Después añadimos el ½ vaso de leche que reservamos, la vainillina si optamos por ella, harinas y la ralladura. Mezclamos bien

Una vez terminado el tiempo que hemos puesto para calentar la leche en la Th abrimos el vaso e incorporamos esa leche caliente a la mezcla que tenemos en el bol. (Vamos mezclando según vayamos incorporando la leche).

Ponemos la mariposa y programamos 5’ (o mas si fuera necesario hasta que espese) 90º velc. 3.

Unos 2’ antes de terminar el tiempo añadir el licor si optamos por él

Sacar del vaso y extender en una fuente para que se enfríe antes pero tapada con film para que no haga costra.

Si también nos decidimos por la mantequilla una vez terminado el tiempo incorporar la mantequilla y mezclar unos segundos a velc 3

NOTA: con 3 huevos medianos también sale buena, hay que ponerles 1’ más de tiempo

VER AQUÍ

Merengue Italiano

Ingredientes

4 claras de huevo que pesaremos (las mías han pesado 160g)

Azúcar el doble del peso de las claras (320g)

Agua el mismo peso que las claras (160g)

Preparación

Ponemos a montar las claras con una cucharada del azúcar y unas gotas de vinagre

El resto del azúcar la ponemos en un cazo con el agua. Lo llevamos a ebullición hasta alcanzar los 115ºC (punto de hebra)

Este almíbar lo vamos echando a hilo a las claras que tendremos montadas y a velocidad mediana. Yo con la KitchenAid al 3

Después de incorporar todo el almíbar lo dejamos batiendo unos 8’. Hasta que enfríe no dejaremos de batir.

Una vez lo tenemos lo ponemos en una manga pastelera

Preparamos el hojaldre

Nos hace falta 1 lámina y ½ de hojaldre. Yo en vez de guardarlo lo horneo todo.

Cortamos 4 partes iguales, pinchamos con el rodillo de pinchos o un tenedor. Le ponemos por lo alto azúcar con canela

Pasamos a una bandeja de horno (con el papel). Las láminas unas encima de las otras, separadas con su papel, la de encima le ponemos papel de horno. Ponemos otra bandeja de horno encima. Y horneamos a 200ºC unos 20’. Miramos a ver si lo tenemos horneado y si no está, dejamos unos minutillos más pero ya sin la bandeja de encima. (ya no sube)

Montaje

A dos de las bases de hojaldre le ponemos una capita de crema pastelera

Ponemos una encima de la otra y tapamos con la tercera, a esta capa le ponemos el merengue con la manga pastelera que se hace muy bien-

Alisamos bien los laterales y la parte de arriba-

Con un soplete quemamos la parte de arriba y pintamos con una yema de huevo

Metemos al horno que estará apagado, pero solo con el calorcillo que hace la yema. Una vez la veamos seca, sacamos del horno.