1 cinta de lomo (el peso da igual)

2k de sal gorda de hornear

1k de azúcar

½ cucharadita de sal ahumada (OPCIONAL)

Pimentón

Chorrito de aceite

Pimienta molida

Hierbas aromáticas opcionales (tomillo, romero, orégano etc.)

Papel de cocina

Malla de carne o venda

Mezclamos la sal, azúcar y sal ahumada

En un recipiente que nos coja la carne ponemos una capa generosa de la mezcla de sal y azúcar

Ponemos encima la carne y tapamos muy ben con el resto de la sal. Lo mismo sobra sal, pero no pasa nada se guarda en un tarro par la próxima vez preferible que sobre a que falte

Si la cinta de lomo es pequeña pues se hace menos mezcla de sal

Ponemos peso encima (brik de leche, por ejemplo) Llevamos al frigo 24 horas por kilo de carne

Una vez pasado el tiempo quitamos la sal y pasamos la carne por el chorro del agua para quitar toda la sal que le pueda quedar.

Secamos muy bien, eso es muy importante

Hacemos nuestro mejunje y embadurnamos muy bien por todo. Luego yo le pongo pimienta por encima, o podemos ponérsela al pimentón y el aceite

Envolvemos en papel de cocina

Metemos en la malla o envolvemos con la gasa cual momia se tratase

Colgamos en un sitio aireado alrededor de 5 días. Esto también depende de como sea la carne grande.

 Pero la vamos tocando y cuando vamos que esta durita pues la pasamos al frigo.

Si la empezamos y vemos que no está lo suficientemente durita a nuestro gusto pues la dejamos unos días más.

Está perfecta

Yo nunca le quito el papel ni la malla, la retiro para cortar y después lo vuelvo a tapar.

A mí nunca se me ha endurecido porque no le damos tiempo a ello, pero si es el caso pues se hace al vacío y si no tenemos vacío tampoco pasa nada envolvemos en film y listo.

La malla se compra fácilmente en los supers, y si no el carnicero nos la puede vender también si quiere jijiji

Tengo una amiga que no puede con la lactosa y el azúcar por lo visto lleva, pues se pone solo sal y listo