50g de patata cocida

100g de almidón de maíz (maizena)

50g de harina de arroz

30g de harina de avena certificada sin gluten

2 huevos L

50g de azúcar

3g de impulsor sin gluten

Cucharada de anís (licor)

Cucharada de matalahúga o anís grano (5g)

3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

2g de Xantana

Azúcar con canela para embadurnar los rosquillos ya fritos

Aceite para freír. Yo lo uso de oliva porque es el aceite que entra en mi casa

Cocemos la patata, pesamos 50g y l trituramos con los huevos

Pasamos a un bol, añadimos harinas, azúcar e impulsor. Mezclamos con espátula, hasta que esté todo bien integrado, añadimos el anís en granos y el licor. Mezclamos muy bien

Mezclamos la xantana con el aceite y añadimos a lo anterior. Mezclamos bien

Hacemos porciones a gusto, yo las he hecho de 27g

Boleamos y formamos

Ponemos un cazo con aceite y cuando lo tenemos caliente (en inducción 0 a 9 he frito en el 6)

Yo saco con un tenedor y directo al azúcar porque si no el azúcar no pega

Fuente: Mateo Sierra Ballarín