8 huevos

2 cucharadas de perejil

3 dientes de ajo

2 cucharadas de harina de arroz o normal

1 lata de yemas de espárragos opcional

½ vaso de agua

Guindilla opcional

Sal

Pimienta 

Las yemas de espárragos las podemos sustituir por guisantes, jamón picadito o gambas

Cocemos los huevos, los pelamos y los partimos por la mitad.

En una sartén ponemos aceite cuando esta caliente echamos los ajos muy picaditos y los hacemos a fuego lento. 

Si optamos por las gambas o el jamón este es el momento. Les damos unas vueltas

Añadimos la harina harina las hacemos un poco y echamos el caldo de los espárragos si optamos por ellos y el vasito de agua. Ponemos sal y pimienta

Movemos un poco y cuando empiece a espesar ponemos el perejil picado y la guindilla si optamos por ella, damos unas vueltas e incorporamos los huevos. Les vamos echando la salsa por lo alto con una cuchara. Ponemos los espárragos o los guisantes si optamos por ellos. Y los tenemos un ratito moviendo la sartén en círculos y echándoles la salsa por lo alto. Al final si queremos que esté más verde le ponemos más perejil por lo alto.