250 ml. de Agua 

180 gr. de Azúcar

Ralladura de 1 limón 

Zumo de ½ limón

1 lata de cabello de ángel hida (Es sin gluten)

125g Almendras molidas 

115g de Copos de Puré de Patatas. (Sin gluten)

 Yemas de Huevo para dar brillo. 

 

Todo el proceso se hace sin dejar de remover 

En una cacerola poner el agua, cuando esté caliente, añadimos la ralladura de limón y el zumo de ½ limón

Añadimos el azúcar

Añadimos el puré de patata

Añadimos el cabello de ángel

Por último, añadimos la mitad de la almendra molida, mezclamos bien y apartamos del fuego

Una vez fuera del fuego añadimos el resto de almendra molida, mezclamos muy bien

Tapamos con film y al frigo hasta el día siguiente

 

Una vez que la masa ha reposado, vamos poniendo pegotitos, no hace falta hacer una bola perfecta, las vamos poniendo en la bandeja de horno con papel de hornear o silpat

Con la ayuda de un pincel, untamos con yema de huevo la parte de arriba de las “bolas”. 

Gratinar en el horno a 250º C, sin perder de vista, hasta que se doren y estén un poco quemaditos por arriba, de ahí su nombre. 

 

Dejar enfriar, poner en cestitos de trufas y... ¡A disfrutar! 

Fuente: Tierra de Sabores minuto 43:16