1 kilo de mejillones ya limpios sin concha

250g de aceite de oliva de Jaén (un vaso de los del agua)

125g de vinagre de vino (½ vaso de los del agua)

2 hojas de laurel

2 clavos de olor

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

Granos de pimienta

Sal

Limpiar los mejillones si los compramos frescos, y abrirlos al vapor.

Poner en una olla, el aceite y sofreír un poquito los ajos troceados, apartar del fuego y una vez ha perdido un poco de calor añadir el pimentón, mezclar, añadir vinagre y demás ingredientes incluidos los mejillones, cuando empiece a hervir retirar del fuego. 

Si los mejillones no se quedan bien tapados, añadir un poquito del caldo que soltaron los mejillones al abrirlos.

Ponerlos en botes herméticos y llevar al frigorífico.