Truchas

Lonchas de jamón

Harina

Aceite de oliva virgen extra de Jaén, el que hay siempre en mi cocina

Ajo

Perejil

Almendras

Zumo de limón

Sal

Pimienta

Vino fino o manzanilla

Agua 

Hoy ha sido un Humus (Patê de garbanzo)

Limpiar las truchas y quitarles la raspa central

Rellenarlas con lonchas de jamón.

Partirlas por la mitad

Enharina muy ligero las truchas

Freír a fuego medio para que se hagan bien en una sartén con aceite, que cubra solo el fondo

Damos la vuelta con cuidado

Sacamos las truchas a papel de cocina

Quitamos la piel de la trucha (solo la que está en la parte de arriba) sale estupendamente. 

Poner las pieles en la sartén hasta que se queden crujientitas

En ese mismo aceite poner un chorro de vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir una picada de ajo, perejil y almendras. Salpimentar añadir el zumo de limón y un chorrito de agua y dejar hacer unos minutos

Emplatar.