Ingredientes
4 manitas de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
Chorizo c/s o una tarrina que ya viene cortado
1 cucharada de harina
Leche c/s
Aceite y mantequilla a partes iguales más o menos (nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva + ò -)
Pimienta
Sal

Para cocer las manitas
1 hoja de laurel
Unos dientes de ajo
Comino c/s
Agua
Sal

Rebozar
Harina
Huevo batido

Preparación
Cocemos las manitas 30’ en olla rápida. Dejamos templar para poder deshuesar. Troceamos pequeño

Cortamos en brunoise pequeña el puerro, zanahoria y chorizo. Reservamos
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla, cuando tenemos la mantequilla derretida añadimos las verduras y pochamos a fuego lento, hasta que la tengamos transparente y empezando a dorarse. Añadimos la harina de seguimos pochando un poquillo
Añadimos el chorizo, damos unas vueltas.
Añadimos las manitas, damos otras vueltecillas
Vamos añadiendo leche, como si fuéramos hacer unas croquetas o bechamel. Salpimentamos. Debe quedar espesito así que no pasarse con la leche.

Esta masa la ponemos sobre un film y hacemos un rollo

Dejamos enfriar con algún peso encima para que quede bien compacto.

yo lo puse así, en un tapper justo a la medida de largo y aprisione con un tarro igual de largo

Partimos a medallones

Pasamos por harina, después por huevo y freímos en aceite caliente

Estos medallones los podemos servir con salsa romesco o como queramos
También podemos servir en pinxo, pero en este caso nos ahorramos en freír solo es cortar y poner sobre una rueda de pan tosdadito o  normal

Yo no sabría decir como me gusta mas. En frio es más o menos como una cabeza de jabalí o queso de cerdo pero para mi, mas rico jeje