Ingredientes

Masa quebrada
150 g. de harina normal
1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear, levadura Royal, impulsor)
100 g. de almendra pelada molida.
1 pizca de sal
70 g de azúcar
Ralladura de 1 naranja
80g de mantequilla blanda
3 cucharadas de leche
1 huevo
3 manzanas (o más, según las coloquemos en el molde)
30 g de azúcar normal o morena más o menos para poner encima de las manzanas cuando se vayan a hornear

Para la crema
1 paquete de azúcar avainillada o vainilla o extracto  de vainilla
2 huevos
Ralladura de naranja o de limón
200 g. de « crème fraîche » (CI y Mercadona, Alcampo)
50 g. de nata líquida (nata o crema de montar)
Azúcar glas para espolvorear una horneada y fría

Preparación
En un recipiente tamizar la harina mezclada con la levadura, agregar las almendras, la sal, el azúcar de vainilla , la ralladura de la media naranja y 70 g. de azúcar; mezclar todo y hacer un montón con un cráter (hoyo) en el centro.
Mezclar 1 huevo con la leche y echar en el cráter

Hacer pegotitos con la mantequilla y repartirla por encima de la mezcla de harina alrededor del cráter

Mezclar y amasar todo (amasar de dentro afuera, es decir ir cogiendo poco a poco la harina de los alrededores del cráter).

Envolver la masa que acabamos de obtener en film, dejar reposar en el frigorifico 30 minutos (si es mas no pasa nada, ha de estar fria para poder trabajarla)


Engrasar (con mantequilla) y espolvorear (con pan rallado) el molde y encender el horno a 200 ° C para precalentarlo.

Una vez fria estirar la masa entre dos folios de plástico (o sobre una mesa de trabajo enharinada) con el rodillo

Con el molde podéis marcar el circulo que os servirá para el fondo

Recortar y los sobrantes se utilizarán para las paredes.

Forrar con ella el molde (base y laterales). Reservar.

Lavar y secar las manzanas. Partir por la mitad y laminarlas, pero no separar (no es necesario echarlas limón, pues se usaran enseguida)
Colocar en el molde
Echar por encima 30 g. de azúcar y meter en el horno 20 minutos.

Dejar enfriar un poquito

Preparar el baño

Echar en un recipiente los dos huevos restantes, 40g de azúcar, algo de ralladura de naranja o limón, la nata y la « crème fraîche ». Mezclar todo sin batir y echar sobre las manzanas.

Meter en el horno 30 minutos más. Sacar y dejar un poco tiempo en el molde

Yo he usado tres manzanas que son 6 mitades, podemos poner mas si queremos que nos cubra más el molde, o ponerlas de otra manera

Desmoldar para que se termine de enfriar y una vez fria espolvorear con azúcar glas.