Ingredientes

200g de Proceli

100g harina de arroz

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de bicarbonato

cucharadita de pimentón

1 huevo

50g de aceite

150g de vino blanco

Sal

Si no queremos hacer la masa, la masa de empanada de Adpan está muy buena

Relleno

½ kilo de mejillones limpios envasados al vacío 

1 pimiento rojo hermoso

2 cebollas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

½ vaso de vino blanco

Sal 

Preparación

Primero de todo hacemos el relleno porque lo tenemos que tener frio para rellenar la empanada

Yo el pimiento lo pelo con un pelador esto es opcional pero a mi me gusta hacerlo así

Ponemos un chorretón de aceite en una sartén y pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo cortado chiquito y a fuego medio

Ponemos el vino y la hoja de laurel y dejamos que vapore el alcohol, añadimos el tomate frito y los mejillones troceados. Damos unas vueltas rectificamos de sal y pimienta, ponemos en un colador con un recipiente debajo para recoger el exceso de aceite. Siempre suelta algo, si hacemos la masa lo utilizamos y si no pues se tira y listo

Dejamos enfriar el relleno

Preparamos la masa de la empanda

El aceite que hemos recogido en el recipiente lo completamos con mas aceite hasta tener los 50g que nos hacen falta

Calentamos no en exceso, retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos. Dejamos entibiar

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes ya se a mano, Thermomix o amasadora.

Dejamos reposar 15’

Dividimos la masa en dos, estiramos ya sea en rectángulo o redonda, como queramos

En una de las partes ponemos el relleno que ya lo tendremos frio.

Cerramos con la otra masa. Hacemos un repulgue en el filo. 

Con un tenedor hacemos nos picotazos por toda la superficie

Pitamos o no de huevo batido. Yo unas veces si y otras no, con huevo queda con mas brillo, es lo único

Horneamos a horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos aprox.

NOTAS: si no tenemos Proceli poner otra harina sin gluten panificable

Si queremos los mejillones frescos hay que comprar como kilo y medio

Los mejillones los suelo comprar en Alcampo en zona refrigerados de la pescadería

Si lo queremos hacer más rápido y sin complicaciones comprar la mas de empanada Adpan que está muy buena

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