2 pechugas de pollo

100 g. de jamón serrano (1 tarrina)

100 g. de beicon (1 tarrina)

400 g. de carne picada de pollo/pavo sin gluten

50 g. de aceitunas aliñadas, rellenas de anchoas o pimiento 

3 huevos M

30 g. de pistachos pelados

1 botecito de trufa

Un puñadito de arándanos deshidratados

Un puñadito de fresas deshidratadas picaditas

3 cucharadas de vino dulce yo he puesto Mistela

Orégano

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Pimienta

1 cebolla hermosa o dos medianas

300g de coulis de madroño

1 vaso de vino fino, montilla moriles o de jerez

1 vaso de agua

Sal y pimienta

Pochamos la cebolla a fuego medio bajo

Añadimos el coulis, vino, agua sal y pimienta

Dejamos hacer hasta tener la textura deseada

Con las pechugas hacemos 2 filetes grandes. Reservamos

El solomillo y lo que sobre lo hacemos trozos medianos, reservamos

Ponemos la picada en un bol 

Picamos las aceitunas, trufa, añadimos al bol de la picada junto con el resto de ingredientes incluido los trozos de pollo que nos sobraron. Salpimentamos, ponemos el orégano y mezclamos bien

Ponemos un film en la mesa de trabajo, ponemos los filetes de pechuga con las puntas finas un poco sobrepuestas, palmeamos para que queden más finitas.

Ponemos encima la mezcla del bol y con ayuda del film hacemos un rollo bien apretado.

Yo lo he hecho en la varoma de la Thermomix 60'

Si no la tenemos y tampoco ollas de vapor, envolver varias veces con film para que no le entre agua y cocer en agua unos 20' aprox.

Sacar dejar enfriar y meter al frigo. 

Es mejor hacerlo el día anterior para que compacte bien, si se hace en caliente a la hora de cortar se nos va a deshacer todo

Este pollo nos lo podemos comer frio o caliente, si lo queremos caliente solo es cortar las ruedas y marcarlas en una sartén con un pelín de aceite

Le va perfecto la salsa de madroño o una mayonesa de pera, por ejemplo