584g de leche entera

172g de nata 35% MG

40g de leche en polvo desnatada

54g de Dextrosa

24g de Glucosa 38DE

120g de sacarosa (azúcar normal)

6g de neutro cremas

6 hojas de higuera

Para servir 

Ponemos la leche a calentar, cuando empiece a hervir ponemos las hojas de higuera bien lavadas.

 Apagamos el fuego y tapamos dejamos en maceración. Lo he dejado de un día para otro.

Sacar las hojas, estrujadas bien con las manos y colamos la leche.

En un cazo  se echa la leche infusionada, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.

Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix.

Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.

Yo un ratito en baño maría frio un rat y despues a La Elisa en modo enfriar

Una vez alcanzados los 40C, se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.

Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera.

En mi caso la Elisa programar 40 minutos

Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).