1 ó 2 berenjenas

1 cebolla

1 diente de ajo

5 ó 6 huevos

Pimienta

Sal

Aceite de de oliva virgen extra

Cortar, berenjenas, cebolla y ajo

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, llevamos al fuego y pochamos con una poquita sal

Una vez lo tenemos, batimos los huevos con una poquita sal y la pimienta, añadimos el sofrito escurrido de aceite, mezclamos y solo nos queda cuajar la tortilla 

La tortilla es el huevo Colón pero esta muy buena