En un cazo en frío se echa 1/3 de la horchata y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.

Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix 

Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Cuando baja de 40ºC agregar el resto de la horchata bien fría, eso ayudará a bajar rápido la temperatura.

Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.

Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera 

Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un tapper o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).