Caballas

Vino blanco 

Vinagre 

Aceite virgen extra de Jaén 

Pimienta en grano 

Cebolla

 Zanahoria 

Dientes de ajo 

Piel de naranja al ser posible seca Tomillo 

Romero 

Hoja de laurel

 Pimentón

  Preparación 

Como en mi casa el pescado no gusta mucho, siempre que lo hago procuro quitar la espina central y todas las raspitas que quedan en los lomos, para el escabeche lo haga igual, saco los filetes a las caballas y procuro que no quede ninguna raspa. 

Si hago esta introducción es por si queréis omitir este paso y hacer el pescado a ruedas. 

Los filetes los corto a tajadas les pongo una poquita sal y enharino.

 En una olla no muy grande ponemos aceite abundante ya que nos servirá para el escabeche, freímos el pescado. Lo pasamos a un recipiente al ser posible con tapa

 En ese mismo aceite pochamos la cebolla a fuego medio, previamente la cortamos en juliana, y unos dientes de ajo tal cual sin pelar ni cortar.

 Una vez la tenemos, añadimos el pimentón, damos vuelta rápida e incorporamos, vino, vinagre, piel de naranja, zanahoria cortada en juliana, hierbas aromáticas, sal y pimienta. Tapamos la olla y dejamos hacer a fuego medio. 

Una vez tenemos nuestro escabeche en su punto, poner por encima del pescado (debe quedar cubierto) Si lo dejamos un par de días o tres esta mucho más bueno.

  NOTA: No pongo cantidades por que esas cantidades dependen del pescado que vayamos a hacer. 

  Os digo las proporciones 2 partes de aceite 1 parte de vinagre 1 parte de vino 

 Aquí podéis ver otra clase de escabeche de caballa tipo conserva Y como hay que aprovecharlo todo, con la cabeza, y espinas, se hace un fumet y salen una croquetas buenísimas